复合酱油便是一种再加工的酱油，把本来的酱油通过添加配料重新熬制，让其提拔酱香味和口感，并简化烹调中的步调，让其得当更多的菜品。在饭馆里，陌头做炒面、炒饭、炒河粉的摊位上会每每见到一盆黑乎乎的“特制”酱油，普通用的都是复合酱油。

复合酱油的做法并不牢固，各家有各家的配料和比例，口胃上也是半斤八两，今日我要分享的是一种家庭通用版的复合酱油做法，得当普通的家庭炒菜、做凉拌菜大概直接拌面条、拌饭都可以，味道很香，是提拔厨艺的好帮忙。

复合酱油

所用食材：芹菜、洋葱、桂皮、八角、小茴香、香叶、姜、蒜，冰糖，700毫升生抽酱油一瓶。

1、蔬菜类食材选用约3根芹菜和半个洋葱，可以给复合酱油增添“穿透性”的香味，让鲜味越发的突出显着。约5瓣大蒜，1块生姜切片；3颗八角，8克桂皮，5克小茴香（炒熟），5克香叶。

2、食材洗濯洁净，锅中放入约1升的净水，将全部食材全部放入，大火煮开后，盖上锅盖小火熬煮20分钟。

3、将全部配料过滤洁净，留下的料水约莫另有400毫升左右，只管即便多过滤几遍弄清亮。

4、将煮好的料水倒入锅中，参加两三颗冰糖，参加约莫700毫升的生抽酱油。

5、开大火煮到冒大泡泡的时间顿时关火，将浮沫撇去不要。

6、在锅中天然放凉今后，将熬煮好的复合酱油倒入酱油瓶中，静置1晚上后即可利用。

——老井说——

复合酱油的用处很广，也让家庭烹调少了许多放调味料的工序，做菜更便捷。必要细致的是酱油倒入锅中后，大火煮开要顿时关火，这时间酱油的酱香味到达顶峰，“生酱油”也酿成了“熟酱油”，味道会越发的浓厚柔和。冰糖可以选择性参加，参加冰糖可以让酱油的颜色越发的油亮，味道也会偏甜口一些。

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