鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感触愉悦的味道，而在众“鲜”之中，令很多饕客心驰向往的必是种种菌类。口菇又称口蘑，是一种高卵白质的鲜味菌类，也是河北省的闻名特产，不外“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是许多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做收支蒙古的紧张关隘，这里的商品大多以“口”字冠名，是以蘑菇在其时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差未几。

我们平常常吃的“口蘑”，实在是一种卵白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的质料，可增长食欲、关心消化，有营养还简单烹调，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四序喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场遇到可别手软，买半斤煮汤营养鲜味喝着还润泽，一道秋季好汤——口菇汤，分享给家人们。

口菇汤

所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。

1、买返来的新奇口菇要洗濯洁净，掰失口菇的根部后沥干水分备用，香菜洗濯洁净后切成小段。

小贴士：口菇洗濯洁净后必然要晾干水分，大概用厨房用纸擦拭失水分，后期必要用油煎一下，口菇上有水分很简单往外溅油。

2、预备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。

3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也便是口菇小凹槽的地方朝上，如许煎出来的口菇汁会逐步满盈这个小窝。

小贴士：煎的时间细致全程小火，逐步地将口菇中的汤汁逼出来，如许才气品尝到原汁原味的口菇汤，别的煎的时间细致不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。

4、煎至口菇全部出汁后，拿一个洁净的铰剪，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿铰剪剪，细致剪的时间慢一点，口菇的英华都在汤汁里，不要让汤汁溢出白费，可以先将汤汁倒在锅里再拿铰剪剪。

5、口菇剪好后参加适量的净水，待水沸腾后参加适量的盐，一小把香菜碎，搅拌匀称即可出锅，一碗鲜失眉毛的口菇汤就做好了。

——老井说——

我们市道市情上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工莳植的，不是自然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但幸亏代价实惠，吃起来肉质滑嫩、风韵奇特，在营养代价方面，和野生蘑菇根本上是差未几的，是一种老小咸宜的鲜味菌类，家人们碰到不要错过。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专注吃喝玩乐街市商人小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。