广东人无时无刻都在寻求食品的鲜味，有句老话叫“时常不食，不鲜不食”，河海交织的地理情况，让爱吃海鲜的老广们有了“鲜在当下”的风俗。

老广们以为食材脱离了生存情况越久，食材就越不新奇，靠海生存的渔民更是遵照着速率规则。早晨5点的汕尾红海湾还在甜睡。渔民们已经装好鱼饵，预备出海了。

出海打渔实在并不是一件简单的事变，要看气候怎样，另有潮流也要共同得好才气顺遂出海，出海当天返来，一定要把鱼新奇的捞返来，中午曩昔把新奇的鱼出售出去才是最紧张的，时间相称的告急。

汕尾有一种本地叫“麻鱼”的鱼类，也便是我们通常说的海鳗，属于暴虐的底层鱼类，每每栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区，不管是鱼、虾、蟹都是它的食谱，气候转冷的时间，就要游入浅滩产卵，以是这种鱼只在11月中旬到来年1月才气捕到，渔民们朝着太阳马上升起的偏向，必要驱船20海里，才找到得当下鱼钩的海疆来钓到这种麻鱼。

网鱼没有法门，全凭多年积存的履历，网鱼的时间一次要下1000多个鱼钩，比及最终一个鱼钩下水，第一个鱼钩也可以收鱼了，网鱼也端赖运气，几千个鱼钩捉不到一条鱼是常有的事。

有麻鱼中计的时间，必要两小我私家共同拉线，渔船顺着鱼游走的偏向追，共同稍有不对，鱼就会溜走。

这种麻鱼相称的凶悍，一口尖牙利齿，假如不警惕被咬到是要失一大块肉的，而这种鱼代价也未便宜，一条每每可以卖到上千元。

渔民当天出海当天中午回，也许要在海上作业7个小时。渔船还没返港，收购麻鱼的人早已在船埠边等待，交易的方法依照本地传统，买家把代价写在小纸条上，不让另外买家看到，分别交给船老大，价高者得。

麻鱼肉质紧致，带有海鲜特有的鲜味，鱼头、鱼、骨头煲汤，鱼肉可以煮粥、焖炒大概清蒸，但麻鱼的最佳副角非潮汕的咸菜莫属。

吃货们都知道潮汕有三宝：鱼露、菜脯和咸菜。潮汕咸菜以大芥菜为质料加盐腌渍而成，是本地人居家过日子必备的小菜。

用蒜蓉和姜丝爆香，倒入鱼块翻炒，参加潮汕咸菜和芹菜。麻鱼汲取后既可去除腥味还能提鲜。

另有一种烹调方法也是汕尾独占的，用盐将麻鱼腌制，鱼肉中的卵白质在盐的作用下凝集，去除多余的水分，颠末腌制的鱼肉蒸出来后越发鲜嫩爽滑，腌20分钟就可以蒸了，不在海边的人是绝难品尝到这种好味道的。

——老井说——

广东人懂吃会吃，食材百变多样，我也一向想做一些广东美食的推广，今日分享的是《老广的味道》中的内容，其他内容也会连续分享。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市商人生存，存眷我，享受安宁生存不迷路。