俗话说“背景吃山，靠海吃海”，广东临海的地理位置，便决定了老广们对海产物的热爱。加之古时间岭南地域湿热，植被丰盛，这里的先祖们很简单在山上、水里、捕捉一些虫豸，来补充肉类卵白质的匮乏，食材的选用极为富厚。广东的湛江就有一种奇特的海鲜-沙虫，因形状奇怪，每每会让外地旅客不敢动筷子，但味道却极为鲜美，有“自然味精”的称呼。

雷州半岛的湛江是我国海岸线最长的一个都会，此中草滩镇的这片海是一种名叫沙虫海产物的最大产区，沙虫平常以吞食沙粒等为生（实在沙虫吃的并不是沙子，而是附着在海滩上的微生物），虫体完备、肌肉较发达，备受本地人喜爱。

在这里每天退潮后会暴露一万多亩的沙岸地来，人们要趁着退潮的时间，来到沙岸上查找这种形似蚯蚓的虫子。

海水退潮后为幸免被蟹、鱼等生物吃失，通常情形下沙虫会在沙子里打一个小小的洞，并生存在这洞中。假如是出洞的话，必然是生存情况产生了很大改变，沙虫才会冒着生命伤害出来，以是挖沙虫并不是一件简单的事变，而是工夫讲究的技能活，必要眼明手快，纵然是一个有着十年挖虫履历的“老手”，三四个小时也就只能挖七八斤左右的沙虫。

在许多外地人看来吃虫有些不行理喻，可湛江人以为这是对沙虫的私见，这里的人们祖祖辈辈都是吃着沙虫长大的，在他们眼里沙虫不但是一种超等鲜味，还富含营养是一种滋补的佳品，更是家里请客时必不行少的菜。

沙虫在烹调之前要处置惩罚洁净，用竹签将沙虫表里翻转，把沙虫一头的小尾巴，也便是沙虫的“沙袋”掐失后，放入锅中煮开，如许既可以再次洗濯沙虫，还能将沙虫定型便于烹调。

沙虫的做法有许多，像煮汤、煲粥、椒盐、油炸等，此中清蒸蒜蓉沙虫是本地最常见的做法，粉丝浸泡后铺在碗底，摆上沙虫、撒上蒜蓉、盐等上锅蒸，沙虫中富含氨基酸，它开释的鲜味与蒜蓉融合能孕育发生一种独具匠心的味蕾享受，而粉丝汲取了两者的汁液让本身有了更立体的味道。不外蒸沙虫是很讲求火候的，火大了沙虫会紧缩便失去了爽利的口感，而火小了则无法去除腥味，以是恰如其分的火候很紧张。

沙虫刺身也是本地人酷爱的一种做法，与其他自己没有味道的海鲜差别，沙虫自己极为鲜美，有“自然味精”的称呼， 鲜美脆嫩，不添加配料直接鲜食，大概是鲜甜的沙虫刺身配上一点芥末酱油更具有特色。

椒盐沙虫干则是一道香口的下酒佳肴，颠末挂浆、油炸后，香脆的口感甚是诱人，沙虫干通常利用新奇的沙虫颠末翻洗、烘干后就能储存较长的时间，销往更远的地域。不外因为十斤新奇的沙虫才气制出一斤沙虫干，代价通常比力昂贵。

湛江人吃沙虫就像被人吃羊肉、四川人吃花椒一样，广东人热爱这些虫子是由于在南边湿热的情况里、在海洋的奉送下非常简单得到，千百年来这已经成为饮食老广文化的一部门了。

——老井说——

对付外来门客来说，这种几十元一斤的虫子， 吃的时间的确有点生理压力，但在本地人看来，沙虫真的是大天然的赏赐，吃沙虫更是一种文化，而这种文化只有本地人才明白。今日分享的内容来自《老广的味道》，后期还会连续更新关于各地美食，有兴趣的朋侪可以连续存眷。

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