做风韵茄子，直接下油锅是生手，改用这要领，焦香酥脆，还不回软

茄子是夏秋的季候蔬菜，信赖家人们都没少吃，口感软嫩，味道鲜美，可以拿来炒肉红烧、清蒸凉拌，还能拿来煎茄盒大概是做风韵茄子等等，做法差别，但都是鲜味适口的。

茄子的浩繁服法中，我最喜爱的便是这道风韵茄子，颠末高温油炸和汤汁烧煮之后，茄子外酥里嫩，汁浓味美，非常的解馋过瘾，可以说是百吃不腻的。这道菜好吃，但不少朋侪以为做法步调庞大，就不实验着本身做了。

时间长了，去饭馆里点一份，三四十块钱，着实是太不划算了，实在这道菜没有想象中那么难的，只要把握了一些小本领小秘诀，咱们在家也可以做的很好吃，一点不输饭馆。

风韵茄子的做法：

1、预备适量的茄子，用净水洗洁净，去失底子，把茄子切成几大块，分别去失内里的芯，然后把茄子切成条状，再次用净水冲洗一遍，捞出备用。茄子心去失，可以幸免茄子出水。

2、把茄子放在大碗里，倒入适量的糯米粉抓匀，包管茄子匀称的包裹上薄薄的一层糯米粉，糯米粉可以包管茄子是焦酥的。

3、然后倒入适量的生粉搅拌匀称，最终呢，倒入适量的淀粉抓匀，包管每块茄子上都有，淀粉可以包管茄子是酥脆的。

4、干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗洁净切成蒜末，香菜摘洗洁净切段，预备一个小碗，倒入适量的白糖、醋、蚝油、食盐、酱油、味精，搅拌匀称成碗汁。

5、炒锅内倒入多一点的食用油烧热，然后倒入处置惩罚好的茄子，用小火逐步油炸，直到茄子出现金黄色，捞出控油备用。茄子刚下锅的时间，不要快速搅拌，如许会导致淀粉、生粉、糯米粉的失落。

6、然后再次把油温烧热，再次倒入茄子复炸，差未几30秒，茄子出现焦黄色，就可以捞出了，放在一旁控油备用。茄子再次复炸一遍，如许可以包管茄子不回软。

7、起锅热油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入调拌好的碗汁，烧开到浓厚之后，倒入茄子快速炒匀，最终大火收汁，撒入香菜炒匀就可以盛出食用了。