福建伉俪正在屯子做小吃，13年来没招牌导航也找纷歧到，外地人没吃过

在福建厦门，有一种家喻户晓的名小吃，它便是地瓜粉粿。地瓜粉粿是用地瓜粉和稀饭混淆制成，相传是在明嘉靖年间，翔安某村里一个家道清贫的学子要赴京赶考，他的的母亲用家里仅剩的食材为他制作的旅途中的吃食，算起来已经有400多年的汗青，固然传播度不高，外地人许多连听都没听说过，但在本地黑白常受接待的食品，也是闽南地域屯子宴席的头道名菜。

地瓜粉粿在屯子里是很常见的主食，原先是家家户户都市做，但随着都会化的进展，已经越来越少人做这个了。但在厦门乡间一个非常冷僻的村落里，就有一对伉俪专门因此做地瓜粉粿为生，已经对峙做了13年，固然连招牌都没有，在导航上都找不到，但买卖奇好，仅靠着这一种小吃，就养活了一家人，还供了3个孩子念书上学，满是靠着多年的对峙把口碑做出来的。

俩口儿说，他们做的地瓜粉粿，每天要卖出两三百斤，买卖好的时间，还能卖到四五百斤。做地瓜粉粿，是一项庞大又精致的工艺，伉俪俩每天早上4点就要起来，稀饭要熬到格外软烂，所谓“粿”字，就包罗了米浆的意思，地瓜粉粿里的稀饭的功效在浆而不在米，重要是起一个黏合剂的作用，以是必然要稀；然后加到地瓜粉里，要揉到起筋，揉到去除稀饭里的颗粒感，做出来的面皮口感才会好，而且有韧性，不简单扯断。

舀一勺和洽的面糊到煎盘上，扭转几圈直到液体匀称地贴在盘上成薄薄的一片，用中小火慢煎，由于太薄很快就煎好了一壁，这时间翻面要敏捷，如果被烫得撒了手，让饼皮头尾粘连在一路，切出来的地瓜粉粿，就会太厚，口感就会大打扣头。以是这道工序也是最见功力的。

两面煎好，一张地瓜粉粿就成型了。把一张张的粉皮叠在一路，切成约两厘米宽的粉条，就可以出货了。小两口的地瓜粉粿大部门是提供餐厅和当地的墟落厨师，也有不少散户，主顾收到无需再加工，服法以煮为主，也可以煎，也有的地方喜爱清蒸，各凭喜欢和风俗。

地瓜粉粿差别于一般面粉做的面条和粉条，颠末加工的地瓜粉粿将地瓜粉特有的甜蜜、劲道发挥得极尽描摹，吃起来又有粉质的爽滑，不但可以做为小吃，对本地人来说更是主食。盼望这些特产美食都能代代相传，不停地连续下去，传承和发扬我们中华民族的文化特色。