广东惠州那家店，靠一碗汤年入100万，15元一碗外地人吃纷歧惯

只有到了广东，你才知道汤能有这么多服法，能做得这么鲜味。猪肉汤是客祖传统菜式，用猪肉清炖，加少许的佐料提味，不外不少，清补下火，既鲜味又营养，深得广东人的喜好。而怎么把一个一般的一碗汤做好，乃至做到年销10万碗，流水过百万，这便是一门学问了。

这家店是广东惠州的老牌店肆了，他们家便是以做猪肉汤有名。由于是清汤，猪肉买来后，不克不及用佐料腌制去味，只能通过重复地冲洗去失血水，洗净后，需冷水下锅，热水炖汤会让卵白质变性，就没有那么鲜味了。炖汤时要盖着锅盖以免味道散出来，靠着履历把握火候和时间。直到上桌，汤碗上都还盖着保鲜膜。看似一般的一道菜，实在每一步都是讲求。

这一碗猪肉汤用的是新奇的土猪肉，15元一碗满满的肉性价比很高，另有猪杂枸杞汤、木瓜黄豆炖龙骨汤、生熟地炖龙骨汤等等，代价都是十几块钱一份，别的招牌肠粉手工点心和营养快餐都不错，十几块就能吃到荤素搭配得匀称的一顿饭，看到这里也不难了解为啥他们家买卖这么火爆了！

他们家的猪肉汤不是用炖，而是温火慢蒸出来的。猪肉不外水焯，直接盖上蒸，保存了猪肉的营养，非常滋补，汤底也格外清澈，面上浮了少许的油星，更能带出来猪肉的香气，胡椒粉、葱花装饰提味，颜色也更悦目。另一个特色菜是猪杂枸杞汤，也是销量最高的菜品，浓厚的花生油，压住了猪杂的腥味，使肉香提炼出来；又用枸杞克制油和肉的腻味，传统饮食的搭配功底可见一斑。

店里的萝卜粄也是客家的一个特色小吃，形似蒸饺，但皮是用糯米做成，厚薄适中，又软糯又不失韧性，一口咬下去，白花花的外皮先被拉开了丝，流出鲜甜的汁。馅以萝卜为主，加了肉和海米，团体口胃以萝卜的脆甜为主，又相互渗入渗出；口感又脆又软，非常格外。一个小小的萝卜粄，荤素搭配，又有碳水又有卵白质，餍足了人体的能量需求。

牛肉丸是很常见的菜品，但是这家店的牛肉丸内在越发富厚，不但加了马蹄，另有青菜碎叶，吃起来Q弹适口又清新，口感嫩滑而不腻，肉质紧实，嚼而无渣，比起别处的牛肉丸越发脆爽清香，的确很好吃。牛肉丸的弹性取决于肉的品格，肥瘦离开处置惩罚再揉合到一路，才气保存肉的口感，也是要下工夫的。

固然猪肉汤作为地方美食，许多外地人都吃不惯，不知道你喜爱喝吗？