在传统八大菜系分类里固然没有东北菜的一席之地，但这不代表东北菜就没有本身的特色，相反，东北菜特点突出，一菜多味、用料遍及、火候足、色鲜味浓、酥烂香脆，烹饪要领以熘、炸、酱、炖为主，讲求勺工，依附本身奇特的口胃，比年来也渐渐受到遍及的存眷，遍布大江南北。

一，火了20多年的小埋汰店

固然，最隧道的东北味道还属当地的私人餐馆。很多老店乃至都藏在小区胡同里，不是这么多年口耳相传，压根就找不到。今日先容的便是如许一家店。在哈尔滨的一个老旧的小区里七拐八拐，门口的招牌也可见光阴的陈迹。说是店，实在便是自住房改革的，统共就只有四五张小桌子，老板娘说做了20多年了，许多当地人都来吃，饭馆的时间每每坐不下，就只能在楼下再加摆几张折叠桌，可见有多受接待了。

二，传统东北家常菜

店里的特色也是传统的东北菜式，如锅包肉、溜肉段、樱桃肉、刀鱼、红烧肉等等家常菜。因为是本身屋子，省去了店面费，以是代价廉价，但重量很着实，便是要让客人吃得过瘾。东北菜另有一小我私家尽皆知的特色，便是重“味”而轻“色”，都不咋看重卖相，好吃就行，真所谓菜如其人，将东北人的豪迈表现得极尽描摹。

三，溜肉段和鱼香肉丝重量足

老板的技术不赖，鱼香肉丝便是典范的中吃不中看，看起来黏黏糊糊的没啥卖相，但吃起来酸甜适口，回味无穷，加的佐料虽多，但相互压抑，也便是行话里的“压汁儿”，反而突出了东北菜咸甜明白的特点，酸而不涩，甜而不腻，比起川菜里的鱼香肉丝，少加了辣，使主次明白，味道浓厚，非常开胃，正餐吃这道菜，饭都要多吃几碗。

另一个特长菜是溜肉段。芡粉要勾得恰如其分，太厚会喧宾夺主，少了肉的鲜嫩；太薄又吃不出焦脆的口感。他家的溜肉段吃起来嫩而不生、透而不老，外酥里嫩，酱料浇得足，口胃醇厚香浓，咸香适口。其他菜如芹菜粉，也是挺着名的，吸饱了汤汁的粉味浓又筋糯，嗦一口吃口芹菜，很下饭，满满一大盘，才10块钱，非常实惠。

东北菜所跨地区宽阔，包涵并兼，又生孕出了本身的特色，从专业人士到平常人家，一个个的美食喜好者撑起了东北菜这个“第九大菜系”，用最一般的食材和调味品，进展出了本身奇特的饮食文化，所谓食不分贵贱，越是平常的食品，越是构成了我们博大文化中最紧张的部门。