巴骨血算不上是真正的猪肉，而是指靠近骨头的一些筋，属于一种边角料。四川话里的“巴到”便是“贴着”的意思，巴骨血，便是指贴在骨头上的肉。这部门肉联和了软构造、筋膜，吃起来脆嫩不柴，口感富厚，以是受到好吃的四川人的偏幸，还单独给它取了个名。而巴骨血的做法也多姿多彩，可以卤，可以煮，也可以炒；可以剔下来也可以连骨头一路入菜，可谓一菜百味。

一，崇州小镇上的老馆子

在四川的一个小镇子上，你若问起那边有好吃的巴骨血，镇民们都市给你指向这家，说是吃这一家，另外都不消去了。能受到本地人这么高的评价，可见定是有本身的可取之处。顺着小路往里走，来到这家店，门口就摆着一口大锅煮着汤。店里的锅和桌椅都可见斑驳，但整顿得干洁净净的，让人放心。这家店已经开了三十多年，端赖一道主打菜打口碑，那便是巴骨血汤。

二，一道巴骨血汤火了三十年

巴骨血有个略微能上台面的名字，叫拆骨血，可见在雅致的餐厅里，是不会抱着大骨头啃的，都是后厨把肉剔下来给门客食用，优雅便利。这家店里虽不讲求那些门道，不外肉都是要剔下来的，并且满是手工撕下来，光这道工序就很费时间了。光骨头也不会白费，拿来熬汤做汤底，熬出的骨头汤味道浓厚鲜香，浓浓的一股筒子骨味道，飘香十里。

三，味道好吃不敷

煮汤的巴骨血不克不及煮太烂，不然肉简单散而无形，也不克不及太生，由于多是瘦肉，不煮软吃起来会柴。上乘的汤熬出来是奶白色的，肉质紧实精致，带着脆骨或筋，吃起来比纯瘦肉口感好太多，更劲道更香。

除了门口的一个汤锅一个炒锅，店里另有两口大锅，一口卤着肥肠和肉，一口煮着豆花。卤肥肠和凉拌猪头肉也是他们家的特色，很著名气，周边的住民连大早上都要来一碗。豆花是每天朝晨现点的，嫩而不散，老而不紧，软硬适中，口胃平淡，来小镇吃一碗手工点的豆花，也是很不错的一顿早餐。

四川依山傍水，钟灵毓秀，美食辣得够爽，麻得够劲，就像四川人的性格，热忱好客，而他们平淡的菜品也有本身的味道，除了当地人每每惠顾之外， 慕名而来的外地人也吃不敷，不知道你喜爱吃吗？