正月初五，有“破五”的俗称，吃饺子、放鞭炮，迎祥享福。

地区差别习俗也会有所差别，破五这一天，北方人家家户户都要吃饺子。来日诰日便是初五了，苹果姐整顿了10种饺子馅料的调法，有荤有素，味道挺鲜美，喜爱的可以实验一下。

【猪肉白菜杏鲍菇饺子】

饺子，最爱明白菜和韭菜的，怎么吃也吃不腻。往白菜馅里再加点杏鲍菇，营养代价高，味道鲜美，就这么两块钱不到的菜，竟然能吃出海鲜味儿。

质料：猪肉400克，白菜适量，杏鲍菇3根，大葱1棵，油适量，盐适量，生抽少许，柔软凉水面团一块

1. 做馅料之前先揉一块柔软的面团饧着；猪肉、白菜、杏鲍预备好；

2. 大葱切碎末，一部门用油煸炒出香味，一部门直接放入肉馅中，加适量盐、生抽、少许凉水；

3. 顺着一个偏向混淆匀称；

4. 杏鲍菇、白菜剁成末，入一盆中，加一勺盐翻拌匀称，静置10分钟；

5. 将白菜攥失多余的水；

6. 混淆好的饺子馅精致喷鼻香；

7. 饧好的面团搓揉长条，切成巨细匀称的剂子，按扁后擀成中心稍厚、边沿略薄的圆皮；

8. 取适量馅放在圆皮中心；

9. 按本身喜爱的伎俩或包或捏或挤成饺子，甭管啥样，要包管不漏馅；

【鸡蛋韭菜水饺】

春天的韭菜味道鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

质料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块

1. 先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子30分钟左右，再重新揉一遍，面团平滑并且润泽；

2. 韭菜择洗洁净，抛弃叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，详细的用量可以依据喜欢来调解比例；

3. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个偏向不绝地转动，蛋液逐步加热而凝集并打成小块；

4. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混淆匀称，防备出汤；

5. 饧好的面团搓揉发展条，切成巨细匀称的剂子；

6. 擀成四周稍薄中心略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按本身喜爱的伎俩或包或挤成饺子；

7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！

【猪肉酸菜饺子】

酸菜猪肉饺子奇特的风韵和口感，非普通蔬菜能比的。简简洁单地调一个馅，无需多放调料，吃的便是那酸爽劲。

质料：酸菜，猪肉，牛肉，大葱半棵，植物油，盐，生抽少许，蚝油，凉水，柔软的凉水面团

1. 酸菜洗濯一遍攥干水；

2. 肉馅可以只用猪肉馅，我用了大部门的猪肉馅和一小部门的牛肉馅，酸菜吃油，以是可以得当用点儿肥肉；

3. 肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油，大葱切葱花，再一边调馅一边加少许凉水；

4. 顺着一个偏向混淆匀称，成精致的肉馅；

5. 将切碎的酸菜放入肉馅中，充实混淆匀称；

6. 提前揉好并饧得润泽的面团搓发展条，再切成巨细匀称的剂子，擀成中心稍厚、边沿略薄的圆皮儿；

7. 取适量馅放在皮上；

8. 按本身的伎俩或包或挤成饺子状；

9. 全部的饺子都包好啦；快包完之前就煮一锅水，恰好包完能直接下锅煮，一点儿不耽搁！

【鸡蛋蒜黄胡萝卜饺子】

薄皮大馅的素馅饺子端上桌，个个圆鼓鼓引人爱。隔着皮能看到内里嫩黄的馅，咬一口更以为比韭菜的香嫩。

质料：中筋面粉800克，面粉用凉水480克左右，鸡蛋3个，胡萝卜4根，蒜黄1大把，植物油50克，盐适量

1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧40分钟；面粉的吸水率差别，水量普通是面粉量的60%左右；面太硬，饺子包起来费劲儿；太软，饺子皮易破，饺子易变形；面团必然要饧才气利用；

2. 蒜黄洗净沥干水，胡萝卜洗净，皮上有富厚的矿物质和胡萝卜素，假如很洁净就不要刮皮，鸡蛋3-4个均可；

3. 热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以不规章的偏向搅拌，鸡蛋液受热后会凝集，用筷子不绝划拉着能打成匀称微小的鸡蛋碎；

4. 胡萝卜用摒挡机打小颗粒状才好吃；蒜黄切末；

5. 胡萝卜碎、蒜黄碎、鸡蛋碎同入盆中，加适量盐拌匀，假如馅料太干，可再淋些芝麻油大概花生油；

6. 馅料处置惩罚完了，面团也饧得差未几了，手指按面团柔软；

7. 面团放在案板上，撒适量面粉，将面团搓成细长条，切巨细匀称的剂子，再擀成中心稍厚、周围稍薄的圆皮；

8. 适量胡萝卜蒜黄鸡蛋馅放在圆皮中心；

9. 按本身喜爱的伎俩，或包或捏包挤成饺子。

【猪肉苦瓜饺子】

苦瓜营养富厚，增添食欲，适量食用照旧不错的。正月吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。

主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水580克

调料： 植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许

1. 中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团，盖盖子20分钟；

2. 苦瓜洗濯洁净；

3. 去头尾欠好的部位，刮瓤；

4. 先切细条，再切小丁；

5. 切好的苦瓜丁约有干黄豆粒巨细；

6. 煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；

7. 用凉水冲透，再浸泡一下，如许可以将苦味去失许多；

8. 找一块洁净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧失多余的水；

9. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混淆匀称后倒入苦瓜馅中；

10. 把苦瓜和肉馅充实混淆匀称；

11. 饧好的面团揉平滑，整顿成细长条，切成巨细匀称的剂子；

12. 将剂子按扁，擀成中心稍厚、边沿略薄的圆皮；

13. 取适量馅放在圆皮中心；

14. 或包或挤成饺子；

15. 全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用鲜味吧！

【韭菜茴香饺子】

众口难调时，可以包2种馅料的饺子，能餍足百口人的口胃，就像这个双馅饺子，茴香口胃平淡，韭菜香味浓厚更增添食欲。

质料：猪肉馅600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用凉水480克，酱油30克，生抽20克，盐适量，肉馅用凉水适量

1. 面粉和水入面包桶中，启动“揉面”步伐1，10分钟；

2. 面团成型无干粉，陆续留在面包桶里，盖上内盖和外盖，30分钟后再利用，润泽而柔软；

3. 肉馅先放一盆中，将酱油、生抽、盐与肉馅充实混淆匀称，再分成两部门，韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状；茴香的杆子汁水比力多，其所用的肉馅中可以少调点儿水；由于要突出两种菜的绿色，以是酱油不宜多放，以免颜色过深而影响菜的葱茏色；

4. 韭菜和茴香择去老叶、黄叶，用淡盐水浸泡几分钟，再用净水冲洗洁净，抛弃叶间的水；

5. 韭菜和茴香分别切失根部5毫米，将欠好洗濯失的尘土泥沙去失，再切碎末，分别入肉馅中；

6. 先不要焦急与肉馅混淆，在包饺子之前再搅拌匀称，防备肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失；

7. 饧好的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成细长条，切成巨细匀称的剂子，擀成边沿略薄、中心稍厚的圆皮；

8. 取适量馅料放在圆皮上，按本身的伎俩或包或捏或挤成饺子；两种馅可以用差别的包法；

9. 将饺子入滚水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风韵俱佳。

【白萝卜牛肉杂粮饺子】

牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃，增补维生素和卵白质，馅料水灵一口鲜。

质料： 中筋面粉400克，细玉米面200克，牛里脊600克，明白萝卜1棵，大葱2棵，植物油80克，盐适量，酱油适量，黑胡椒粉8克

1. 中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混淆匀称；

2. 倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较平滑的面团；

3. 牛里脊切成块，放在绞肉机中，打成精致的肉馅；

4. 大葱切段后用绞肉机打成葱末；

5. 牛肉、葱末同入一盆，由于牛肉太瘦了，以是多加一些植物油，依据口胃撒适量盐、生抽、酱油，调味调色，顺着一个偏向搅拌上劲；

6. 白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒，无需杀水，连同汤汁一路倒入肉馅中，顺着一个偏向搅拌匀称，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，并且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一下子，更利于包馅；

7. 饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切巨细匀称的剂子，按扁，擀成中心稍厚、边沿略薄的圆皮；

8. 使适量馅放在圆皮上；

9. 按本身的伎俩或捏或挤成饺子状，水开后下锅煮熟，开吃！

【猪肉黄瓜饺子】

黄瓜口感悦耳，口胃清新，调馅包饺子，比韭菜清香还爽口，一口一个可香啦！

质料： 中筋面粉1000克，面粉用凉水600克，猪肉馅适量，黄瓜8条，生抽少许，蚝油少许，大葱半棵，盐适量，凉水少许，香油20克

1. 中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软平滑；

2. 肉馅和黄瓜预备好，肉馅可多可少，依据喜欢来调解；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3. 黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；

5. 将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌匀称，静置几分钟；

6. 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌匀称入味；

7. 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混淆匀称；

8. 将饧好的面团重新揉匀，整顿成细长条，切成巨细匀称的剂子，擀成中心稍厚、周边略薄的圆皮；

9. 取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较疏松，包的时间有难度；肉多菜少易成团；

10. 或包或挤成饺子；

11. 全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接精密不白费；

12. 适量饺子入开水锅中，时常用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

【香芹荸荠猪肉饺子】

香芹荸荠馅的饺子，香芹的浓香，荸荠的悦耳，这馅的口感和营养还真不赖，咬一口鲜嫩多汁。

质料：柔软面团，猪肉400克，香芹400克，荸荠8颗，生抽适量，酱油少许，盐适量，大葱1棵，姜1块

1. 先揉一块面团，用量随自家食用量来调解。凉水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不软不硬，揉成团后蒙保鲜膜大概盖盖子20分钟左右，柔软而润泽；

2. 香芹和猪肉馅预备好；用量随自家情形来调解；

3. 猪肉馅中倒适量生抽、盐调味，酱油调色，将大葱末、姜末入肉馅中，再多次少量倒凉水混淆匀称成稠糊糊状，放一旁静置；加水可使肉馅多汁、香嫩；

4. 香芹的一些杆子还不敷细，用刀尖将其纵剖成2—4条，再切细细的末；

5. 荸荠削失外皮去失芽眼，冲洗洁净，先切薄片，再切细丝，最终切末；

6. 把香芹末、荸荠末入肉馅盆中，再次混淆匀称；

7. 面团放在案板上，搓长条、切剂子、擀圆皮，包入适量馅成可爱的饺子；

8. 全部饺子包好了，临完成之前可烧一锅水，包好后中直接入开水锅中煮熟。

【羊肉萝卜粉丝饺子】

羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又猎取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的成效，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也未几，以是多吃几个也不怕。

质料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

1. 面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较平滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；

2. 羊肉馅和明白萝卜预备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

3. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混淆匀称；

4. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；

5. 攥干的萝卜和羊肉馅混淆后会出汤，为了使营养不白费，接下来的一步很紧张；

6. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

7. 混淆匀称，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时间也不会再出汤了；

8. 饧好的在团放在案板上，搓揉发展条，再切成巨细匀称的剂子，擀成周围稍薄、中心略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法，出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

#红红火火过大年#