驴打滚是老北京的一道名小吃，在大街小巷的饭店大概小吃店里每每能看到。由于外表有一层黄豆粉，形色黄土，故名“驴打滚”。

为嘛要裹黄豆粉呢？我想，除了起到防粘的成效外，重要照旧由于想当年黄豆比力常见，比别的豆类产量高，味道好的缘故原由吧。

现在，都讲求“求新求异”，在传统“驴打滚”制作底子上，可以做出多种颜色的驴打滚。人都讲求染个色彩斑斓的头条、五彩美丽的衣服呢，更况且美食，也在与期间不停改进中。

今日的驴打滚依旧是中规中矩的制作，只是比起传统的驴打滚，那“肥肉”更薄了一些。别的也将净水换成了牛奶，除了营养富厚外，卵白质的增添，也使得糯米团的口感更弹更筋道。

长话短说，直接“牵驴”上来。

-------【驴打滚】-------

【质料】 水磨糯米粉100克，牛奶120克，红豆沙适量，黄豆适量

【时间】 糯米粉蒸20分钟，黄豆150度烤15分钟

【制作】

1. 质料预备好：水磨糯米粉、低糖红豆沙、牛奶、黄豆；

2. 先将黄豆铺撒在烤盘里，入烤箱中层，上下火150度烤15分钟；没有烤箱可将黄豆入炒锅小火炒熟；

3. 黄豆晾凉后用摒挡机打成细末；

4. 将黄豆末过筛，只用精致的黄豆面；粗粒可以重新再打一遍，过筛后利用；

5. 100克糯米粉，120克牛奶；想要面团柔软，牛奶可适量增添；也可以将牛奶换成净水；但加了牛奶味道更醇香，还能增添卵白质的摄入；

6. 将糯米粉和牛奶充实混淆，用勺子舀起，呈流线型垂落；

7. 将牛奶糯米浆入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟；

8. 牛奶糯米团晾凉后用小勺刮离碗壁；

9. 手上抹少许植物油防粘，戴烘焙手套也一样要抹油；

10. 将糯米团放在双手之间揉搓几下，使面团成型并圆润；

11. 案板上撒适量黄豆粉；

12. 将糯米团放在案板上，外貌也撒少许黄豆粉，用擀面杖擀发展方形面片，厚度可随小我私家喜爱来调解；

13. 将低糖红豆沙用抹刀匀称地铺抹严实；

14. 从上向下卷成卷，外貌再撒黄豆粉，这便是“驴打滚”的雏形；

15. 用利刀将糯米卷切成均等份，“驴打滚”就做好啦，摆盘食用更显精巧。

【苹果私房话】

1. 糯米片可薄可厚，喜爱吃糯米的，可以将面片擀得厚一些，更突出糯米的雪白；喜爱吃豆沙的，可以将糯米片擀得薄一些，红白两种厚度差未几，食用时既能咀嚼到糯米的弹软劲道，又能享受到红豆沙的精致香甜；

2. 糯米浆可用牛奶大概净水来调制，想突破传统，还可以参加自然植物色素如抹茶粉、红甜根粉、南瓜粉等，做成彩色的；

3. 糯米团蒸熟后非常粘手，不管戴大概不戴手套，都要抹少许植物油才气顺遂取出并成团；

4. 案板上的黄豆粉是必然要撒的，假如不撒黄豆粉就要在糯米面团及面片两面抹大量的植物油才气防粘；

5. 黄豆刚烤完大概炒完时，因为内部有热气，以是照旧软的，充实晾凉后会变硬，用摒挡机很简单打成黄豆面，过筛后利用，口感更精致。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法，出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

#红红火火过大年#