今日2月8号，另有3天便是除夕了，大饭是中国人的传统风俗，家人围在桌前吃团聚饭，辞旧迎新，喜庆又喧闹。

大饭除了饺子，还要给家人做一桌像样的年菜，今日苹果姐整顿了10道菜，虽说没有大厨做得那么棒，但每道菜都得当在家做，做法简洁易学，学会了就酿成你的特长菜，包管谁吃谁说好。

【老汤牛腱子】

这道老汤牛腱子，是放入老汤中煮的，吃时味道浓厚入味不塞牙，别提多香啦。

质料： 牛腱子1000克

调料： 老汤1盆，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角2颗，酱油适量，盐少许

1. 牛腱子洗濯洁净；

2. 老汤一盆，入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融；

3. 溶化老汤的时间将新调料预备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外套，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味；

4. 将牛腱子放入高压锅老汤中；

5. 调料入锅，再倒适量酱油、盐；

6. 盖上盖子，选择“煲汤”步伐，默认90分钟；牛腱子捞入盘中，冷藏数小时，完全凉后可切完备的薄片，肉片不碎不散，直接食用大概蘸食醋蒜汁均可；

【蜜汁烤肉】

这道蜜汁烤肉，要提前一晚腌上，用烤箱烤出来多余的油脂，烤肉入味，吃着更康健。

质料：带皮五花肉710克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，盐3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量

1. 带皮五花肉洗濯洁净，切成宽3厘米、长8厘米左右的长块

2. 肉块入盆中，倒入适量蚝油；

3. 倒入适量酱油；

4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉；

5. 倒入适量的白酒；

6. 充实拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，假如能腌一晚上那就更好了；假如焦急吃，可以时常地翻动而且扎小洞；

7. 取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，如许洗濯烤盘可就便利多了；

8. 入预热好的烤箱中层，200度，15分钟；

9. 从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块外貌，再将蜂蜜挤在肉块外貌；重新入烤箱烤8-10分钟左右，出炉。

【凉拌鸡丝】

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是季候蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

质料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1. 鸡胸肉洗濯洁净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右；

2. 煮熟后捞出晾到温热时，用刀拍疏松，手撕细丝，越细就越入味；

3. 煮鸡肉的时间来处置惩罚一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5. 将全部处置惩罚好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严厉的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7. 将料汁匀称淋在鸡丝质料上，拌匀即可食用。

【香辣腐竹】

这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养富厚，有嚼头、有味道又开胃，下酒下饭都很不错。

质料：腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺

1. 腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；

2. 腐竹泡发好后的模样；

3. 开火坐一锅水烧开，烧水时来处置惩罚一下腐竹：斜着切段，如许横截面多一些，会简单进味道；

4. 香菜红辣椒洗濯洁净；

5. 香菜切寸段，红辣椒切小圈；

6. 大蒜拍扁、剁末；

7. 将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，如许腐竹不塌不软；

8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，依据口胃舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，如许才有味道，不怕辣的再来2勺红油；

9. 由于剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最终充实拌匀，开吃喽！

【腐乳红烧肉】

这锅红烧肉颜色红亮滋润，诱人食欲，吃起来另有浓浓的酱香味，肥瘦相间的肉块不油腻，这叫一个香啊！

主料：五花肉500克

调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，净水1杯，姜1块，小葱5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；

2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以依据口胃来调解用量，姜切片，小葱切段，再预备一杯水约250毫升；

3. 炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不绝翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且外貌微微焦黄；

4. 将一包红烧酱倒入肉锅中；

5. 翻炒匀称，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；

6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。

【蜜汁黑椒肋排 】

这道蜜汁黑椒肋排，颜色口感都比力好，肉嫩入味，学会做，包管大人孩子非常喜爱吃。

质料：猪肋排800克，酱油40克，蚝油30克，料酒20克，盐2克，黑胡椒粉3克，蜂蜜适量，黑胡椒碎和辣椒粉少许

1. 猪肋排洗濯洁净；

2. 酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉、料酒同入盆中；

3. 戴一次性手套抓捏入味；

4. 再撒少许黑胡椒碎和辣椒粉，抓捏入味，蒙保鲜膜冷藏3个小时左右；

5. 将腌好的肋排放在铺了锡纸的烤盘上；

6. 用锡纸将排骨包起来，中心留一个小口透气用；

7. 入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟；

8. 20分钟后，将烤出来的汤汁倒失，在排骨外貌刷一层蜂蜜，锡纸打开，重新放进烤箱中，上下火200度烤10分钟即可出炉食用。

【啤酒蒜香鲫鱼】

过年了必吃一条鱼，这个啤酒炖鱼对淡水鱼很实用，不光能去腥，还能增添麦香，使鱼肉越发鲜美。

质料： 鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，一般面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，净水适量

1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清算洁净；香芹、大蒜、啤酒预备好；

2. 鲫鱼里外用厨房纸吸失多余的水，外貌再撒少许面粉；

3. 不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至两定型、微黄；

4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中，陆续连结中小火，将蒜瓣煸出香味；

5. 将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，根本上能与鱼身持平，想要汤汁更富厚些，可以再倒适量啤酒；

6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 待香气扑鼻，锅中另有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，如许纵然不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。

【酱鸭腿】

这一道酱鸭腿，整条鸭腿下锅，煮熟后，剁成小块，一些汤汁淋在鸭肉上，做法简洁，悦目又能有味道。

质料：鸭腿2个，植物油少许，八角1颗，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒适量，酱油适量，盐少许

1. 鸭腿洗净沥干水；

2. 炒锅中倒少许油；

3. 油方才温热，将鸭腿入锅中，带皮的一壁朝下，将皮煎金黄色；

4. 翻个，煎露肉的一壁；

5. 倒入料酒，去腥，再加酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片；

6. 煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖；

7. 依据口胃参加适量盐，盖盖，陆续小火慢炖20分钟左右；

8. 肉烂汤浓，收汁，出锅。

【响油剁椒娃娃菜】

肉吃得多些，怎么办？来道清新的素菜最得当，嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征珍贵的大花朵，平淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道简洁制作但又非常讨喜的蒸菜，老小咸宜。

主料：娃娃菜2棵，红剁椒30克

调料：香葱末少许，植物油15克，盐2克

1. 娃娃菜两棵，洗濯洁净；

2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要堵截；

3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出天然晾凉；

4. 找一个有点深度的大圆盘，将另有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中间摆成一朵花状；舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中间部位，用量随口胃调解；

5. 入冷水蒸箱大概冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可所以这个时间；

6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

【油泼芦笋】

这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简洁的油泼。固然说要吃平淡些的，但假如有微微的辣味来烘托，也更能增添食欲。

质料：芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许

1. 芦笋削失根部老皮，冲洗洁净；

2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；

3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出洗沐水，使芦笋彻底变凉；

4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；

5. 依据盘子巨细将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽大概会合在一处；

6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道非常经典炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管内里的食材怎样改变，不行少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光。

主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个

调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克

1. 猪里脊、青椒、胡萝卜预备好；

2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；

3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；

4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝匀称裹上油脂；

5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出备用；

6. 统一锅中倒适量油，不要等油热，抓紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，如许肉丝就不会坨在一路了，而是一根根独立明白；

7. 趁着肉丝打散，外貌变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣并且很咸，以是用量随本身的喜爱来放，背面的酱油和盐也不要多放；

8. 将豆瓣酱与肉丝混淆匀称；

9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅； 混淆后，撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒匀称，出锅。

【冬瓜丸子汤】

这道冬瓜丸子汤，极简洁的食材，倒是经典不衰的家常汤品，讲求的是平淡、清新，不腻口。

质料：冬瓜1块，肉馅200克，盐2克，大葱1/3根，白胡椒粉2克，葛根粉30克，凉水适量，香菜1棵

1. 肉馅和冬瓜预备好，肉馅肥瘦比例1：9，冬瓜去皮去瓤去籽，洗净；

2. 肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水；

3. 这是调好的肉糊，不是格外的稀，如许吃起来有点弹口；

4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越简单熟；

5. 冬瓜片入凉水锅中，大火煮开后转微小火；

6. 肉馅用小勺挖球，入冬瓜汤中，全部的肉丸子都入汤中后，转中火煮开，丸子浮在水面上就可以关火了；撒少许香菜或香葱都可以。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法，出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

#红红火火过大年#