黑全麦是比年来非常抢手的食材，它有股格外的香味，蒸馒头、烙大饼都不错，抓几把做面包实在也很好吃。今日的热狗坯便是加了黑全麦制作而成的。

原计划烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐，烤完后一下子被它的香气所吸引，照相片切开了一个，构造精致；因为热气还未散尽，以是外皮另有些硬，但也更突出了黑全麦的粗糙和奇特的香味。于是，第二天的早餐主食秒酿成当天的晚餐主食了。

内里所放的卵白酸奶糊我得分外说几句。这个本来是丁宁后做酸奶溶豆的，没成想技术欠佳，卵白太稀，挤出来的造型基础立不起来，否性就放弃了。但好端真个质料不克不及白费，于是就这么着用到了面团里。

加了酸奶和卵白的面团，发酵速率要快一些，膨胀力也强一些。假如做更换，可细看“苹果私房话”。

-------【黑全麦热狗面包坯】-------

【质料】 高筋面粉150克，黑全麦粉100克，干酵母2.5克，细砂糖20克，盐3.5克，卵白酸奶糊140克，牛奶60克，黄油20克

【数目】 6个

【烘烤】 中层，上下火180/190度，18分钟

【制作】

1. 质料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；卵白酸奶糊（原计划做酸奶溶豆的，但太稀，怕白费，改做面包了）；

2. 除黄油外的全部质料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软平滑的面团，由于黑全麦粉的比例较多，以是面团润泽即参加室温软化的黄油；

3. 先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团平滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状；

4. 面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里底子发酵，温度28，湿度75；

5. 面团发至本来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；

6. 面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松懈10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折；

7. 再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要善于热狗模具；

8. 将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，别的2个面团揉圆放在汉堡模具中；

9. 放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度；

10. 将生坯送入预热好的烤箱中基层，上下火180/190度，18分钟；

11. 这是烤了10分钟时的状态，丰富饱满，且上色很美丽；

12. 出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋储存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。

【苹果私房话】

1. 卵白酸奶糊可换成原味酸奶大概纯牛奶均可，由于面粉的吸水率差别、酸奶大概牛奶的浓稠度差别，以是液体可预留20克左右，看面团状态再酌量参加；

2. 黑全麦粉会低落筋度，影响出膜的成效，以是不要强求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那种稍具透亮的薄膜即可；

3. 没有热狗模具大概汉堡模具，可直接将面团整形放在烤盘中烘烤；

4. 烤的温度和时间依据烤箱的现实情形、所用模具的材质、小我私家喜爱的着色等情形来调解。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法，出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。