这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司，一个带盖的，一个山形的，统一个配方，但是却出现了纷歧样的表面，但颜色很美丽，口感和味道也不赖。

家里有很多多少紫薯，新奇的吃不完就简单坏失，以是我妈把紫薯削皮切厚片，趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不，今日我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉，没有外卖的精致，揉进面团里有麻麻点点的微小紫薯渣儿，但也能拼集着用了。

紫薯粉参加面团里，一下子酿成了梦幻颜色，太美丽了！

由于是暂时起意做的，以是我此次用的直接发酵法。自制的紫薯粉固然不精致，但是对吐司的构造和口感影响不是太大，吐司很暄软，构造很精致，口感一点儿比波兰种的差，不知不觉手撕着吃了半个，隔天就全进肚儿了，哪儿另有“老化”一说啊！

-------【低糖紫薯吐司】-------

【质料】 新良日式吐司粉250克，自制紫薯粉10克，干酵母3克，盐3克，白糖20克，黄油20克，牛奶185克，外貌刷黄油少许

【规格】 法焙客低糖吐司盒450克*1

【发酵】 一发28度，湿度75，140分钟；二发35度，湿度80，80分钟

【烘烤】 带盖—中层，上下火180/190，25分钟；山形—中层，上下火170/190，25分钟

【制作】

1. 质料和东西大合影；

2. 除黄油和盐外的质料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌纷歧样，依据利用的产物来调解；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和事情情况差别，以是牛奶用量看面团状态调解，假如太干可随时少量添加；

3. 面团柔软润泽，揪一块面团，能撑出粗膜，参加软化的黄油和盐；

4. 先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，依据呆板功率和面团状态来调解时间；

5. 面团不粘盆壁，柔软平滑，揪一块面团，在手上能撑出透亮有弹性的薄膜；

6. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在暖和潮湿处底子发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵约莫100分钟；

7. 发酵好的面团是本来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩；

8. 面团放在操纵台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜大概扣保鲜盒松懈20分钟左右；

9. 松懈好的面团用手指按一下，指坑不回弹大概有轻细的回弹；

10. 取一个面团，擀成约20公分的牛舌状；

11. 从上向下卷成卷；

12. 别的两个面团依次处置惩罚；蒙保鲜膜大概扣保鲜盒松懈20分钟左右；手指按坑不回弹便是松懈好了；

13. 取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条；

14. 从上向下卷成卷；

15. 别的两个依次处置惩罚，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟；

16. 吐司生坯发至9成满时，盖上盖，烤箱开始预热上火180，下火190；假如上下管不克不及独立控温可调解为180度预热；

17. 送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度25分钟；假如上下管不克不及独立控温可调解为上下火180度；

18. 统一个配方我又做了一个，涨到9分满时，不盖盖，外貌未刷蛋液，烤箱预热上火170，下火190度，25分钟；

19. 烤箱预热上火170，下火190度，25分钟；

20. 出炉后轻震两个，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾得手温时入袋储存大概切片食用。

【苹果私房话】

1. 紫薯粉可换成别的果蔬粉大概不消；紫薯粉也吸水，以是换成别的果蔬粉大概不放时，团体的液体量要调解；

2. 低糖吐司盒的烘烤温度比一般吐司盒的要低，用时也要短，文中的温度和时间仅供参考，依据利用的烤箱及模具材质 来调解时间；

3. 外貌可在进烤箱前刷蛋液大概不刷，出炉后趁热刷牛奶大概黄油液均可，会有差别的表皮成效。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

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