元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南边吃汤圆，固然用料和做法差别，但寄意都是一样的，团团聚圆，甜甜蜜蜜。以是一提到汤圆，大多是甜馅的，并且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。

甜馅固然好吃，但也只能当点心食用，由于糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也便是常说的冒酸水。除了甜馅，南边另有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说的确是“暗中摒挡”。实在，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。由于它淘汰了油脂和糖分的摄入，口感上跟平常饮食也更靠近。

今日的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。

-------【黑椒牛肉汤圆】-------

【汤圆皮】 水磨糯米粉150克，凉水125克，紫薯粉2克，竹炭粉1克

【馅料】 牛肉馅100克，大葱半根，黑胡椒粉3克，盐2克，酱油20克，生抽10克，蚝油10克

【制作】

1. 水磨糯米粉和牛肉馅预备好；

2. 150克糯米粉倒入碗中，室温净水逐量参加，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，约莫必要130克左右的水量，用勺子舀起后不方便失落；

3. 取一块小红枣巨细的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透亮状时捞出，与生糯米团混淆，别鄙视它，能起到粘互助用，包好的汤圆不裂口；

4. 将糯米团揉平滑，揉好后成型且不往到处溢散，假如变形，阐明水大了，必要往里增补糯米粉；

5. 取乒乓球巨细的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆巨细的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；

6. 牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；

7. 顺着一个偏向充实搅拌，不要加水；

8. 取乒乓球巨细的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；

9. 皮子周围向上聚集，逐步收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；

10. 盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，底子汤圆就完成了；

11. 接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米巨细的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；

12. 取枣核巨细的紫薯面团，搓成枣核状，统统两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；

13. 取枣核巨细的竹炭面团，搓成梭状，统统两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；

14. 这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的样子容貌；

15. 分别取辣椒籽巨细的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；

16. 鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；

17. 玄色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；

18. 煮一锅水，水开后放汤圆，中火连结小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。

【苹果私房话】

1. 牛肉馅中不要汲水，馅料太软包不进去大概包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；

2. 水连结小沸状态就可以，防备小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位失落。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。