前几日做了两款墨西哥酱小面包，原味和抹茶味的都得到了家人朋侪和粉丝们的喜爱，意犹未尽，今日换一个波兰种的配方和造型，也恰好把前两次剩下的酱料给用完，最重要的是又解馋了！

波兰种的面团配方不外多论述了，可翻看我前面的更多面包食谱。此文中的配方不但实用小面包，也实用450克的吐司。

在墨西哥原味酱的底子上稍做调解，把低筋面粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉等，颜值和味道都带来意想不到的小惊喜。

---【墨西哥可可酱红豆面包】---

【波兰种】 高筋面粉（吐司粉）60克，一般高活性干酵母1克，室温凉水60克

【主面团】 高筋面粉（吐司粉）200克，耐高糖干酵母1克，全脂奶粉6克，细砂糖40克，盐3克，牛奶130克，黄油22克

【墨西哥酱】软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉70克，可可粉/抹茶粉10克

【馅料】 红豆沙+红豆馅30克*8个

【数目】 8个

【烘烤】 无模具：中层，上下火190度，18分钟；有模具：中基层，上下火180/200度，20分钟

【制作】

1. 面团质料大合影；提前数小时大概一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可利用；

2. 除黄油外的面团质料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度纷歧样，可预留20克左右牛奶，看面团状态酌情添加；

3. 先低速揉成团，再转调解搅打，面团柔软润泽，能撑出粗膜时参加软化的黄油；

4. 低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透亮有弹性的薄膜；

5. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于暖和潮湿处底子发酵；发酵箱温度28，湿度75；

6. 发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的质料同入盆中；假如做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可；

7. 用电动打蛋器搅打匀称，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（制品酱料少拍了一张图，细致的操纵可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章）；

8. 将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可更换；

9. 面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；

10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜大概扣盆松懈15分钟左右；

11. 面团拍扁，取一个红豆球放在其上；

12. 面皮向中心聚集，捏严；

13. 封口朝下放在模具中，用手指背部轻轻按压面团使其更好地往周围进展；模具不限这种；放暖和潮湿处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80；

14. 没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放暖和潮湿处二次发酵；

15. 面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上；

16. 面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱；

17. 有模具的生坯送入预热好的烤箱中基层，上下火180度/200度，20分钟；

18. 这是马上出炉时的状态，非常饱满；

19. 这是无模具的小面包马上出炉时的状态；

20. 出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用大概当天食用，口感和风韵俱佳。

【苹果私房话】

1. 这个面团配方可做多种吐司和面包，模具不限文中利用的八角星；盘算好模具用量可变更多种造型；

2. 列表中的质料是墨西哥可可酱的配比，抹茶味和原味酱已在历程中论述；假如想一次多做几种口胃，可分别按配比制作大概减量制作；用不完的酱料冷藏储存，两周内用完；

3. 墨西哥酱料可多挤一些，受热后溶化才气将整个面团包裹住，无模具的会往下游淌形成裙边；

4. 烘烤的温度和时间依据所用烤箱的现实情形和面团巨细、有无模具等身分来调解。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

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