早餐吃面包已成我家常态，隔三差五我都要烤一两个大吐司，早上办理儿豆乳大概熬点稀粥，轻松搞定早餐。

今日跟家人们分享的是中种发酵法的原味吐司。固然中种的时间有点儿长，但隔夜冷藏发酵就不以为时间长，并且吐司另有奇特的香味，老化的时间也延缓了。

头天烤好，第二天早上吃依旧柔软不干，这得益于中种面团。吐司的拉丝拉片成效不赖，构造精致度也还成，由于牛奶量比力大，以是纵然260克的面粉，烤完了也超过跨过了吐司盒一大截，真是“大个子”。

长话短说，直接上历程，要说的都在历程中，有题目在批评区留言交换哦。

---【中种原味吐司】---

【中种】 高筋面粉（吐司粉）180克，干酵母1.8克，细砂糖18克，盐2.7克，牛奶125克

【主面团】高筋面粉（吐司粉）80克，干酵母0.8克，细砂糖12克，牛奶70克，黄油23克，外貌刷黄油液少许

【数目】 450克低糖吐司盒*1

【烘烤】 中层，上下火170/200，28分钟

【制作】

1. 提前一晚大概数小时制作中种面团：将中种面团质料混淆后揉成团，放室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵一晚，大概直接在室温下发酵数小时；

2. 面团是本来的2倍巨细；

3. 掀起面团，能看到内部错综交织的网络，非常美丽；

4. 主面团质料预备好：详细见上面列表；

5. 除主面团质料中的黄油外，全部入揉面桶，中种面团剪小块同入桶；

6. 低速搅打2分钟，转中高速搅打5分钟左右，面团柔软润泽，略粘手，能撑出粗膜时加软化的黄油；

7. 先低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，再转中高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出透亮有弹性的手套膜；每个品牌的呆板的功率纷歧样，依据利用的呆板来调解速率和时间，我用的ACA厨师机EC820，参加黄油后根本能在5分钟左右脱手套膜；

8. 面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在暖和潮湿处底子发酵；发酵箱温度28，温度75；如用烤箱可将温度调解在不高于30度（有的烤箱只能5度一档调解），放一碗热水大概往烤箱内喷水增添湿度；

9. 面团是本来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；

10. 面团放案板上轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松懈20分钟左右；手指按面团，指坑不回弹即为松懈到位；

11. 面团擀成牛舌状；

12. 卷成卷；3个面团依次处置惩罚，蒙保鲜膜松懈20分钟左右；

13. 将面卷擀发展约35公分的面条；

14. 从上向下卷成卷；

15. 码放在450克低糖吐司盒内，暖和潮湿处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；如用烤箱发酵，温度35-40度之间，烤箱内喷少量水增添湿度；

16. 面团涨发到8分满，烤箱预热上下火170/200度，如不克不及单独控温，可预热190度；

17. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170/200度，28分钟；如用一般吐司盒，可将时间调解到30-35分钟；

18. 出炉后轻震几下，脱膜，将溶化的黄油刷在吐司顶部，凉后切片并密封储存。

【苹果私房话】

1. 我用的70%的中种面团，即中种面团所用的面粉量是总面粉量的70%；用中种的利益在于面团出膜快，面团柔软有较浓厚的发酵香，且面包柔软老化慢；冷藏发酵的成效及风韵比室温下发酵2、3小时的更好，可以依据本身的时间来选择；

2. 面粉的吸水率及牛奶的浓稠度纷歧样，以是牛奶可逐量参加，看面团状态再适量添加，我用的“顶焙良品”日式吐司粉，其吸水性很强，也是加了两次牛奶才到达想要的面团状态；

3. 厨师机的速率也影响面团的出膜，速率越快，出膜越快；我用的ACA北美电器EC820厨师机，7升大桶，参加黄油后，在5分钟左右就能脱手套膜；依据本身利用的厨师机大概揉面机的功率和步伐，要时常地停下来检测一下出膜情形，以防打面过头；

4. 烘烤的温度和时间依据利用的烤箱及模具材质调解。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

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