家常回锅肉做法，加多那两个步调，滋味正宗，一点也纷歧输饭馆

回锅肉是一道川菜，它在川菜中的职位地方黑白常紧张的。人们提起川菜必定就会想到回锅肉。回锅肉是一道色香味俱全，是下饭菜中大部门会选择的菜。我就格外喜爱吃它，尤其是去快餐店的时间，一份回锅肉还能再添上一份白米饭，整盘吃得干洁净净，回锅肉有如许的魅力。今日要分享的便是回锅肉的家常做法。

回锅肉谁都市做，但是想要做得跟饭馆一样好吃有一个步很紧张，便是五花肉的处置惩罚。分为两个步调，在做这道菜的时间加这两个步调，那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭馆，味道正宗。在处置惩罚五花肉的时间许多朋侪是直接焯水，那么如许就错了，五花肉表皮内里有许多杂质，不处置惩罚一下的话吃着就很腥。精确的要领是先把表皮处置惩罚一下，把猪毛拔失，然后再放到热锅内里烫，把猪皮烫焦，如许能去除毛孔内里的血水，让它吃着不发腥。另有一点便是不要焯水，改为上锅蒸，如许能很大水平保存住猪肉的油脂跟味道，营养保存得更充实。

这是一道家常的回锅肉做法，新奇蒜末跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽利，可以用它取代蒜末。蒜薹的蒜味比力淡，但是口感爽利，蒜苗很香，也有口感，看小我私家喜爱吧！喜爱吃这道菜却不会做的朋侪可以收藏起来试一试！

【所需质料】

一块五花肉，一把蒜苗，葱丝，姜片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，半勺黄豆酱，适量生抽，适量香醋。

【制作步调】

1.预备一块五花肉，先洗濯洁净外貌，再看看有没有猪毛，把它拔失。然后起锅预热，不消倒油，开小火，将猪皮那一壁放入锅中，像洗锅一样摩擦锅底，一向到外貌微焦。取出来用刀把外貌刮洁净，再洗濯一下就可以了。

2.大葱生姜切成葱丝、姜片。洗好的猪肉放入碗中，参加葱丝姜片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓几下，抓拌匀称。放一边腌制一下。

3.起锅烧水，把五花肉放入锅中，把葱丝姜片花椒放到肉外貌，盖上盖子，开大火水开后转中小火蒸30分钟，蒸到八分熟即可。时间到打开盖子，放一边晾凉备用。

4.预备一把蒜薹，择洗洁净，切成段备用。

5.生姜切片；小米辣切圈，放入碗中，再参加一勺豆瓣酱，一勺老干妈，小半勺黄豆酱，这些食材预备好备用。

6.不烫手的五花肉切成薄片。

7.起锅倒油，油热下入蒜薹，炒香。然后捞出来备用。蒜薹不消焯水了，否则没有蒜香味。

8.下入五花肉片，开小火翻炒，然后逐步煎一下，煎出它的油脂。

9.再参加前面预备好的调料，翻炒匀称，炒出酱香味，炒出红油。

10.然后倒入蒜薹，翻炒匀称，出锅前调入盐，生抽，少许香醋，翻炒匀称即可出锅。

小贴士：

1.蒸到八分熟的五花肉做起来省时又省力，蒸的味道能保存住，营养也能保存一大部门。

2.没有蒜末就用蒜薹取代。