做酸菜鱼，不行直接煮，牢记2个要点，鱼片滑嫩不碎，汤汁酸爽

酸菜鱼列位喜爱吃吗，我固然吃糖、吃水果的时间，不喜爱吃酸的，但是这种酸酸辣辣的美食，却博得了我的喜好。尤其是没胃口的时间，来一道酸爽的酸菜鱼吃，开胃又下饭，任谁都拒绝不了。

正好前段时间我在家闲着没事，还做了一缸酸菜，恰好买条鱼做一锅酸菜鱼，百口都喜爱得很。这道美食在饭馆可真未便宜，一道就能卖上好几十块钱，但是本身在家做，本钱真的很低，酸菜本钱几块，买条鱼也花不了几多钱。

天冷了，朋侪们也可以做一锅热乎乎的、酸辣开胃的酸菜鱼来吃，吃一顿暖身暖胃，真过瘾。但是怎么许多人做酸菜鱼，做出来鱼片格外碎、格外散，不怎么好吃呢？本来做酸菜鱼，是不行以直接下锅煮的，而是必要牢记2个要点。

【酸菜鱼】

配菜：酸菜、鱼、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、鸡蛋、淀粉、鸡精、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒

1、预备一条鱼，什么鱼都可以，然后把头先剁下来，随后把两片鱼肉沿着鱼骨剔下来，把两片鱼肉上的鱼刺都去失。

2、接着我们把鱼肉，斜着切成片状，最好要薄一些。下面我们记得多做1步，往鱼片中加上盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最终加上少许食用油，把鱼肉抓匀之后，举行10分钟的腌制。

3、接着我们再把剩下的鱼骨，剁成块状备用，接着再把酸菜冲洗一下，然后切成小段。另有葱姜蒜、泡椒、干辣椒这些配料，全部切好备用。

4、锅内倒油烧热，放入鱼骨鱼头进去，加上适量的料酒，煎炒一段时间，直至外貌焦黄色。

5、接着往内里倒上适量的温水，用大火烧开，直至烧至颜色奶白为止。下面预备一个碗，把鱼骨和鱼头捞出来，装在碗里备用。然后再预备一个碗，把剩下的汤汁倒在内里，备用。

6、重新起锅烧油，把姜蒜、泡椒放进去，翻炒出香味之后，接着把酸菜也倒进去，不绝翻炒。炒出香味之后，我们把适才的汤汁重新倒进去，然后加上盐、白糖、鸡精、白醋、白胡椒粉来调味，接着开大火煮开。

7、随后我们把鱼肉一片一片放进去，也许煮1、2分钟的模样，就要敏捷关火了。假如煮的时间太久了，就简单导致鱼肉破裂，这一点要牢记。关火之后，把鱼片连同汤汁一路倒在适才盛有鱼骨、鱼头的碗里。

8、最终我们把干辣椒和葱花浇在上面，锅内烧一些热油，然后把热油浇在干辣椒和葱花上，就可以了。

小秘诀：

做酸菜鱼，必要把握2个秘诀，第一个是鱼片必然要腌制一下，如许可以去腥、入味，而且也可以让鱼片变得越发劲道。第二个，鱼肉煮的时间，必然不要永劫间煮，否则简单碎，煮到变色后敏捷关火即可。