“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季候，气候渐凉，晒菜干的季候完结了，又到了腌菜的季候，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，气候降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在浩繁的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比力有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，相宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之成果。

每年的秋冬季候，我家都市腌制一大缸雪里蕻，如今正是十月份，等一个月之后，打开食用方才好，腌制雪里蕻的要领很简洁，只必要食盐即可，无需别的调味品，假如你周边有雪里蕻，必然要收藏这个做法，奶奶用了30年的老要领，如今教给家人们，腌上满满一大缸，烹调要领多样，此菜口胃鲜美。

在六七十年月的时间，老人们便是依附这些腌菜，度过漫长的隆冬，在谁人年间，腌菜但是好工具，随着生存程度的提拔，大鱼大肉成了屡见不鲜，不外照旧有些人，喜爱腌制小菜，佐餐下饭一流，影象中的味道也被叫醒，学会要举措起来，做给家人吃。

腌雪里蕻

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

1、预备适量的雪里蕻，必然要新奇采摘的，选择一个晴天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不消担忧晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、洗濯雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的土壤，全部洗濯洁净，这一步是外貌干净事情，必然要做到位，万万别混入土壤石子，影响了后期的口感，半途而废，洗洁净之后，再次晾晒一个下战书，控干水分为止。

3、预备一个大盆，假如雪里蕻数目多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓推拿，搓至菜杆变软，雪菜会逐步排泄水分，最终倒失即可，很简洁的，就像搓洗衣服一样。

4、预备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，时期可以用擀面杖压一压，压的壮实一些。

5、最终找一块石头，压在缸口就可以了，石头巨细要适中，依据缸口的巨细选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗入渗出更快，假如没有石头，用别的重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目标便是让盐好渗入渗出，把缸放在阴凉透风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此要领乐成率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一路，时期不消放盐，炒熟后出锅，此菜格外下饭，配面条、馒头都好吃。

本领总结

1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。

2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗入渗出，阻遏氛围，不产生氧化反响，牢记幸免沾上生水和油，不然简单腐败。

3、刚腌的几天不发起食用，由于有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时间，亚硝酸盐会到达峰值，今后会渐渐消逝，取雪菜的时间，也要细致卫生，不要带入脏工具。

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