厨师长做的剁椒鱼块实隧道，本来腌造很紧张，鲜嫩适口，香辣下饭

今日和家人们分享一道饭馆改进版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜爱的抓紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

1.下面开始预备食材

预备宰杀洁净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把双方的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好今后放入净水中，把上面的血水洗洁净。

鱼的品种不受限定，鲈鱼草鱼都可以。

把鱼骨和鱼肉分别剁成匀称的小块，用净水多抓洗两遍，充实洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

预备生姜一块，拍扁切成末。

预备大葱一段，破开切成葱花。

和鱼块放在一路，参加食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.下面开始预备辅料

预备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，预备红剁椒30克，再剁得细一些，便利出味，饭馆普通会参加大量的红剁椒，这里我们不消那么多。

再预备生姜一块，拍散切成末。

预备大葱一段，切成末。

预备大蒜几粒，拍扁切成末。

这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。

4.下面把酱料炒一下

锅内烧油，油烧热今后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中举行煸炒，炒干内里的水分，约莫炒2分钟，炒出香味今后，参加两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋可以或许软化鱼骨，使鱼肉越发鲜嫩，翻炒匀称今后起锅，这一步的目标是为了让剁椒开释香味，口感会更入味。

把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，如许的处置惩罚会使鱼身充实入味，味道更匀称。

5.下面把鱼块蒸制一下

锅中烧水，水烧开今后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟今后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上如许越发入味，最终浇上适量的蒸鱼豉油，鲜味即成。

好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。