大骨头怎样卤才入味？厨师长教你正宗做法，咸香软烂，滋味幽香

今日和家人们分享一道“卤骨头”的家常做法，肉质软烂，咸香入味，连骨髓都能吸出来，有喜爱的抓紧学一下。

食材：猪棒骨

辅料：生姜、小葱

香料：良姜、桂皮、白芷、香叶、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香

调料：白糖、猪油、食盐、鸡精、老抽、料酒

【卤大骨】—— 软烂入味

1.下面开始预备食材

预备猪棒骨3斤，放入净水中浸泡2个小时以上，充实去除内里的血水。

2.下面开始预备香料

盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个肉蔻拍散，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把全部的香料用净水浸泡半个小时，把香料泡发并去除外貌的杂质，便于开释香味。

3.下面开始预备辅料

预备生姜一块，切成片。

预备小葱几根，挽成结。

4.下面把大骨头焯一下水

两个小时今后，大骨头已经析出了许多血水，捞出来沥干水分备用。

锅内烧水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，逐步地加热煮出大骨头内里的杂质和血水，水烧开今后，打去锅中的浮沫，大骨头完全变白今后捞出来，用净水冲洗洁净，沥干水分今后放入锅中备用。

大骨头焯水时，冷水下锅更简单去除内里的杂质和血水，不然会有腥味。

5.下面开始熬糖色

锅内参加少许底油，放入白糖20克，翻炒至白糖全部溶化，开小火不绝地搅拌，糖汁变得浓厚呈红棕色时，在锅中参加适量的净水，水量要没过大骨头，最好一次加够幸免中途添水。

参加一勺猪油增香，家里没有猪油可以用植物油取代，把香料沥干水分放入锅中，再参加食盐6克，食盐可以略微多一点，如许越发入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入适量料酒去腥，汤汁烧开今后起锅。

6.下面开始炖大骨头

把卤汤倒入锅中，不消盖锅盖，大火先把汤汁烧开，把锅中的浮沫打洁净，再转小火炖30分钟，做这种大骨头盐味要比平常的饭菜重一些，越发咸香，炖的时间要每每翻动大骨头，让它匀称受热。

30分钟今后关火，不要焦急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，如许肉质会越发的软烂入味，吃着越发解馋过瘾，这个卤水可以重复利用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很鲜味。

好了，一道咸香入味的卤骨头就做好了。