大盘鸡要纷歧要先焯水？许多人都做错了，难怪欠好吃，厨师长教你做

今日和家人们分享一道家常菜“风韵大盘鸡”的家常做法，食材和调料都很通常，制作历程也很简洁，肉嫩汤美，吃完还能拌面，超等过瘾，有喜爱的抓紧学一下。

食材：三黄鸡

配菜：玉米、川粉、土豆

辅料：大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷

调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽

【风韵大盘鸡】—— 肉嫩汤鲜

1.下面开始预备食材

预备三黄鸡一只，去失鸡颈项上的淋巴，鸡屁股和鸡脚趾也要去除，把鸡肉剁成匀称小块，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，如许炒出来的大盘鸡更香。

剁好今后用净水多冲洗一下子，洗净上面的血水，再把鸡块放在净水中再浸泡20分钟，充实泡出内里的血渍淘汰腥味，做这种大盘鸡最好不要焯水，简单把鸡油煮丢，成菜香味不敷。

2.下面开始预备配菜

预备玉米一根，切成小块。

预备川粉一包，泡软今后从中心切开。

预备土豆两个，洗洁净刮去外皮，切成匀称的滚刀块，把切好的土豆用净水泡上以免氧化变黑。

3.下面开始预备辅料

预备生姜一块，切成薄片放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，几片香叶，几片白芷备用。

预备两根大葱，切成段备用。

4.下面把鸡块腌制一下

这个时间鸡块也差未几泡好了，把它再洗一遍挤干上面的水分，参加一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌匀称腌一下子给鸡肉码味。

5.下面开始烹调

锅内烧油，充实滑锅今后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸出鸡油，油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来，转小火，放入几粒冰糖，半勺白糖，翻炒至白糖全部溶化，不绝地搅拌，把糖汁熬成红棕色。

把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒匀称给鸡块上色，放入姜片、麻椒、辣椒等香料陆续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分，约莫翻炒10分钟，鸡块炒香炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下。

鸡块要煸香、煸出油脂今后再炖，制品会越发浓香。

参加老抽5克调色，把颜色炒匀称，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的净水没过鸡块，参加食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块和土豆炖熟炖入味。

6分钟今后，我们用勺子摁一下土豆很简单就能压碎，阐明已经炖熟了，转大火收汁，时期要每每翻动鸡块以免糊底，汤汁收得非常浓厚的时间，参加2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟今后关火。

把鸡块铺平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充实融合，出锅后撒上一点白芝麻，鲜味即成。

葱段要最终再放，使用余温焖熟，以免香味散失。

好了，一道麻辣鲜香的风韵大盘鸡就做好了。