饭馆的清蒸鲈鱼为啥好吃又纷歧腥？本来去腥有本领，厨师长教怎样做

今日和家人们分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但如何去腥很要害，许多人都不知道这种要领，今日就分享给家人们，有喜爱的抓紧学一下。

食材：鲈鱼

辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜

调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始预备食材

预备鲈鱼一条，把鱼鳍剪失，鱼鳍比力锐利很简单扎得手，把鱼鳞刮洁净，剪失鱼鳃去除内脏，处置惩罚好今后用净水冲洗洁净，把鲈鱼的一壁从中心切开分别划向鱼头和鱼尾，另一壁斜着打上花刀，便利入味。（嫌贫苦的可以交给摊主处置惩罚）

2.下面把鱼腌制一下

大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一路，参加一勺食盐，把食盐匀称涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。

3.下面开始预备辅料

预备小葱两根，挽成结

预备香菜几根，切成段。

预备青椒半个，切成片。

预备大葱一段，切成片。

4.下面预备激油用的小料

预备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。

预备青椒和红椒参半个，去籽今后也切成细丝，一路放入净水中浸泡一下子。

5.下面把鱼蒸一下

把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身材撑起来，由于蒸的时间会有血水析出来，如许能起到断绝的作用，淘汰腥味。

水烧开今后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉简单发老不鲜嫩。

6.下面开始熬蔬菜汁

锅内参加一勺净水，把方才预备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，约莫熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再参加一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开今后盛出来备用。

熬蔬菜汁重要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味压抑鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限定，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他季候蔬菜举行熬制，重要是为了提取蔬菜的香味。

这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒失蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥必然要倒洁净，把葱姜片挑出来不要，匀称淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。

锅内参加适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，鲜味即成。

好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。