一条鱼做两道菜，厨师长教你做法和本领，鱼块鲜嫩，汤汁浓白

今日和家人们分享一个“榨菜鱼配鱼头豆腐汤”的做法，一条鱼做两道菜肴，非常的经济实惠，有喜爱的抓紧学一下。

食材：黑鱼、榨菜

辅料：老豆腐、五花肉、大葱、生姜、泡椒、大蒜

调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【榨菜鱼块】—— 鲜香鲜味

1.下面开始预备食材

预备新奇的黑鱼一条，用刀背把鱼敲晕，剪失鱼鳍，把鱼鳞刮洁净去除内脏，刮鱼鳞的时间最好用毛巾垫着，黑鱼身上的黏液非常滑简单伤得手，处置惩罚好今后，把黑鱼多冲洗一下子，把上面的血水和黏液洗洁净。（嫌贫苦的可以交给摊主处置惩罚）

先把鱼头剁下来对半劈开，把鱼头上面的血水洗洁净，放入净水中浸泡一下子，再把鱼肉剁成匀称小块，同样用净水多抓洗两遍，洗洁净今后再浸泡10分钟，充实去除内里的血水，不然会有腥味。

预备榨菜100克备用。

2.下面把鱼块腌制一下

10分钟今后，我们把鱼块捞出来挤干水分，大葱一段，破开切成葱花，生姜一块，拍散切成末，和鱼块放在一路抓拌匀称，参加一勺食盐，倒入一点料酒去腥，再次抓匀腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始预备辅料

预备老豆腐一块，切成片。

预备五花肉一小块，也切成片。

预备大葱一段。切成马蹄片。

预备生姜一段，切成片。

再预备大葱一段，切成片。

预备生姜一块，拍散切成末。

预备大蒜几粒，拍扁切成末。

预备泡椒几个，切成泡椒圈，喜爱吃辣一点的也可以用小米椒取代。

4.下面把鱼块煎一下

锅内烧油，充实滑锅今后，倒出热油参加凉油，热锅凉油能防备煎鱼块时粘锅，把鱼块沿锅边滑入锅中，连结小火慢煎，轻轻地转动锅让鱼块匀称受热，约莫煎3分钟，一壁煎黄今后翻过来再煎另一壁，来回多翻频频，鱼块煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

煎鱼块时要连结小火慢煎，鱼块没有定型的时间不要翻动以免破裂。

5.下面开始烹调

锅内留底油，放入五花肉片举行煸炒，炒出内里的肥油，五花肉炒香今后，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒几下，再倒入榨菜陆续翻炒，炒出榨菜中的水分，把料头炒香，沿锅边淋入一点料酒去腥，参加适量的净水。

五花肉要充实煸出猪油，成菜才会更香。

倒入老抽3克提色，参加食盐2克，胡椒粉2克，把煎好的鱼块倒入锅中，再参加白糖少许提鲜，生抽10克，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，把鱼块焖至入味。

3分钟今后，开大火收汁，假如颜色不敷红润，再淋入一点老抽调色，每每摆荡锅防备鱼块糊底，参加蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油。

再勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在鱼块外貌，淋入一点明油提亮光彩就能出锅装盘了，最终撒上葱花，鲜嫩适口的鱼块就能上桌了。

【鱼头豆腐汤】—— 浓白鲜香

1.下面把鱼头煎一下

把鱼头洗濯洁净，挤干水分，用来熬鱼头汤。

锅内烧油，充实滑锅今后，倒出热油留少许底油，把鱼头放入锅中，不绝地摇动锅让鱼头匀称受热，连结小火慢煎并每每翻面，把鱼头煎香、煎透、煎成金黄色。

鱼头要煎香今后再炖汤，不然汤汁不敷浓白。

2.下面开始烹调

放入葱姜片，倒入适量的料酒，参加适量的开水并没过鱼头，参加食盐2克入底味，水烧开今后，打去锅中的浮沫，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮10分钟，鱼汤必然要用大火炖煮，才气炖成奶白色。

10分钟今后，再少加一点食盐，一点鸡粉调味，挑出内里的葱姜片，奶白鲜香的鱼汤就能出锅了，最终撒上一点葱花即可食用。

好了，一道榨菜配鱼头豆腐汤就做好了。