饭馆的梅菜扣肉为啥那么好吃，本来先炸后腌很要害，厨师长教你做

今日和家人们分享一道“梅菜扣肉”的家常做法，五花肉肥而不腻，入口即化，再配上一碗米饭，鲜香无比，有喜爱的抓紧学一下。

食材：五花肉、梅干菜

辅料：大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒

调料：食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油

【梅菜扣肉】—— 肥而不腻

1.下面开始预备食材

预备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入净水中洗洁净，静置在水中备用。

把锅烧热，不消放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，再把五花肉放入净水中洗洁净备用。

2.下面开始预备辅料

预备大葱一段，切成马蹄片。

预备生姜一块，切成片。

放在一路，参加两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把五花肉煮一下

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入预备好的香料，再倒入适量的料酒去腥，水烧开今后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，时期给五花肉翻一下面，让它匀称受热。

30分钟今后，用筷子能轻轻扎透阐明五花肉已经炖熟，把五花肉取出来放入净水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排挤猪皮中的油脂，如许吃的时间不会腻口也更简单入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色，放在一边晾5分钟让颜色渗透到猪皮内里。

4.下面把五花肉炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中举行炸制，约莫炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不绝地往暴露油面的部门浇油，如许炸出来的五花肉颜色越发匀称，整块五花肉炸成金黄色时捞出来，放入净水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起皋比斑，增添肉皮软糯的口感。

泡好之后把五花肉捞出来，切成匀称厚片，预备生姜一块切成菱形片，大葱一段破开切成葱花，和五花肉放在一路，再切一点姜粒和葱花备用。

5.下面梅干菜炒一下

锅内再烧油，油烧热今后，倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，参加食盐1克，白糖少许提鲜陆续翻炒，炒出梅菜中的水分，约莫炒3分钟，把梅菜炒干炒香盛出来备用。

6.下面给五花肉码一下味

盘中放入台菇酱10克用来增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜解腻，生抽15克，少许食盐用手抓拌匀称，再倒入一点料酒去腥，假如颜色不敷红润再倒入一点老抽调色，陆续抓拌至肉片把料汁全部汲取。

7.下面开始蒸制

把肉片朝统一偏向整洁的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开今后，放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。

90分钟今后，把五花肉取出来，略微晾凉一点，先把肉汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中，再浇上肉汁撒上葱花，鲜味即成。

好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。