麻辣鸡丁许多人第一步就做错了,难怪不敷酥,厨师长教你秘造做法

2022-11-15 13:09:08 作者:Despair(绝望)
导读:麻辣鸡丁很多人第一步就做错了,难怪不够酥,厨师长教你秘制做法,今天和大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法,鸡丁经过二次复炸,外酥里嫩,色泽金黄,麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学一下。食材:鸡腿辅料:生姜、...

今日和家人们分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法,鸡丁颠末二次复炸,外酥里嫩,光彩金黄,麻辣鲜香,有喜爱的抓紧学一下。

食材:鸡腿

辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋

【麻辣鸡丁】—— 麻辣鲜香

1.下面开始预备食材

预备鸡腿四个提前浸泡一下子,把它剁成1厘米左右的鸡丁,只管即便剁的小一点更好入味,剁好今后放入盆中。

鸡腿要提前浸泡去除血水,不然会有腥味

2.下面把鸡丁腌制一下

盆中参加食盐2克白糖少许提鲜,生抽10克料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部汲取,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁越发金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉匀称裹在鸡丁外貌,腌制10分钟淀粉可以或许锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩

3.下面开始预备辅料

预备生姜一块,切成末。

预备大蒜几粒,拍扁切成末。

预备小葱几根,洗濯洁净切成段。

碗中抓一把白芝麻一把小米椒一把七星椒一小把花椒一小把麻椒把全部的香料用净水泡上,去除杂质还能防备炒糊

小米辣和七星椒混淆着烹调,成菜香辣味更足

再预备一个小盆,放入花椒油15克辣椒红油15克备用。

4.下面把鸡丁炸一下

锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防备鸡丁粘在一路而且匀称受热,连结小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

油温升高至6成热放入鸡丁再复炸一遍约莫炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。

鸡丁必然要颠末二次复炸,口感才会外酥里嫩

5.下面开始烹调

锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中举行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香今后,放入姜蒜末陆续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充实融合入味。

辣椒、花椒、麻椒必然要充实炒干炒香,不然成菜麻辣味不敷

2分钟今后撒入一点白糖中和一下辣味,再参加鸡粉2克香醋5克倒入葱段和芝麻,最终淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒匀称后即可出锅。

好了,一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。

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