特征田舍菜“小炒鸡”隧道做法，皮酥肉嫩，鲜香入味，下酒又下饭

今日和家人们分享一道非常隧道的田舍菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不柴，鲜香扑鼻，吃一口满嘴香，有喜爱的抓紧学一下。

食材：三黄鸡

配菜：冬瓜

辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料：料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油

【小炒鸡】—— 鲜嫩不柴

1.下面开始预备食材

预备三黄鸡一只，把鸡颈项上的气管和淋巴撕下来，把胸腔破开去除内里的内脏，把鸡肉剁成匀称的小块，放在净水中洗洁净备用。

2.下面开始预备配菜

预备冬瓜一节，把外皮削洁净，切成略微厚一点的片，太薄的话简单炖烂，喜爱吃辣一点的朋侪，也可以预备一些青红椒。

3.下面开始预备辅料

预备大葱一段，斜刀切成片。

预备生姜一块，同样切成片。

预备大蒜几粒，拍扁。

放在统一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，几片香叶，一末节桂皮备用。

4.下面把鸡块焯一下水

锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，鸡块冷水下锅更简单煮出内里的血水，淘汰腥味，倒入一些料酒去腥，水烧开今后，打去锅中的浮沫，把鸡块倒出来，用净水冲洗洁净，沥干水分备用。

5.下面开始烹调

锅内加少许底油，放入半勺白糖不绝地搅拌，翻炒至白糖全部溶化，糖汁酿成红棕色时，把鸡块倒入锅中，快速翻炒匀称给鸡块上色，倒入葱、姜等小料陆续煸炒，把鸡块充实煸香，煸出鸡油，成菜才会越发鲜香。

炒糖色时必然要用小火，火太大简单炒老，口感发苦。

倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再参加适量的净水没过鸡块，参加食盐3克，生抽5克，汤汁烧开今后，转小火焖煮20分钟。

20分钟今后，鸡块已经烧得非常红润，把冬瓜倒入锅中翻炒几下，参加鸡粉3克，翻炒匀称，开小火再炖3分钟，让冬瓜汲取汤汁入味。

3分钟之后，再参加蚝油5克增鲜，淋入一点明油提亮光彩就能装盘上桌了，最终撒上白芝麻和香菜段鲜味即成。

好了，一道简洁家常的小炒鸡就做好了。