麻婆豆腐本来那么简洁，厨师长教你秘诀，香辣入味，嫩滑纷歧破裂

今日和家人们分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，许多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破裂，今日教家人们一个要领，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜爱的抓紧学一下。

食材：老豆腐、肉丝

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面开始预备食材

预备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

预备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈微小颗粒就行了。

2.下面开始预备辅料

预备大蒜几粒，拍散切成末。

预备生姜一块，拍散也切成末。

预备大葱一段，破开切成葱花。

再预备一把干辣椒，一小把花椒备用。

3.下面制作刀口辣椒

把锅烧热不消放油，放入干辣椒和花椒一路煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒时，辣椒和花椒必然要炒干炒香，成菜的香辣味更足。

4.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，参加两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不但能入底味，还能使煮出来的豆腐越发的紧实，不易疏松，水烧开今后打去锅中的浮沫，约莫煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不外凉的话豆腐简单粘在一路，造成破裂。

5.下面开始烹调

锅内烧油，油烧热今后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香今后，倒入葱、姜、蒜一路翻炒，炒出香味，参加豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的净水。

倒入豆腐块，再依据本身的口胃放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，参加少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充实汲取汤汁入味。

2分钟今后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防备豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，第一次的水淀粉要调得稀一点，重要是为了让豆腐更滑更嫩。

第二次、第三次的淀粉糊要略微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁匀称包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最终撒上葱花鲜味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉越发稳健，让汤汁更牢固地裹在豆腐外貌入味。

好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。