香辣鱼怎样做酥到骨头里，用厨师长的做法，焦酥入味，香辣够味

今日和家人们分享一道“香辣鱼”的家常做法，鱼块焦酥入味，香辣中略带回甜，好吃到停不下来，有喜爱的抓紧学一下。

食材：草鱼

辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜

调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉

【香辣鱼】—— 焦酥入味

1.下面开始预备食材

预备草鱼一条，已经提前宰杀过了如今改一下刀，沿着鱼的脊骨把双方的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成匀称的小块，剁好今后放入净水中重复地抓洗两遍，把上面的血渍洗洁净，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，参加两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。

3.下面开始预备辅料

预备生姜一块，切成丁。

预备大蒜几个，切成蒜粒。

预备大葱一段，切成小段。

预备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中心切开，三种辣椒联合在一路，才气餍足成菜香辣回甜的口感。

辣椒的比例不受限定，可以依据辣椒的特性，可以调制本身喜爱的口胃。

再预备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4.下面把鱼块炸一下

把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，不然简单炸糊。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，连结小火慢炸，鱼块没有定型的时间不要翻动简单碎，约莫炸2分钟，鱼块定型上色今后，用铲子翻一番让它匀称受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹调

锅内留底油，油烧热今后，倒入葱、姜、蒜，再参加半勺辣椒红油，连结小火不绝地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入预备好的辣椒陆续翻炒，细致温度不要太高，简单把辣椒炒糊，把辣椒炒香、外貌微微透亮。

辣椒必然要充实炒干、炒香，不然成菜香辣味不敷。

倒入一些料酒去腥，参加蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。

鱼块下锅今后不要久炒简单回软，口感不敷焦酥。

好了，一道麻辣香酥的香辣鱼就做好了。