厨师长做田舍小炒鸡，历来纷歧焯水，一炒一炖，鸡肉鲜嫩纷歧老纷歧柴

今日和家人们分享一道隧道田舍菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简洁，有喜爱的抓紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【田舍小炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始预备食材

预备三黄鸡一只，已经提前宰杀洁净，剁成匀称的小块，鸡胗比力厚在上面划上几刀，便利入味，鸡脚趾也要去除。

全部剁好今后，在鸡块中倒入适量的料酒，参加一勺食盐，重复地抓揉出内里的血水，用净水多洗几遍，洗洁净今后，浸泡10分钟充实去除内里的血水，如许鸡块炒的时间就不必要焯水了，炒出来会更香。

2.下面开始预备辅料

预备大蒜几粒，对半切开。

预备大葱一段，切成马蹄片。

预备生姜一块，切成片，全部放在一路，再抓入一小把干辣椒。

预备小葱几根，切成段备用。

3.下面开始烹调

锅内烧油，充实滑锅今后，倒出热油参加凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色今后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒陆续翻炒，把料头炒香，充实炒出油脂，如许吃起来会更香。

鸡块中的水分必然要炒干，如许成菜时更香、更入味。

淋入一点老抽上色，把颜色炒匀称，倒入一点料酒去腥，沿锅边参加适量的净水没过鸡块，参加食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开今后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。

15分钟今后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟今后，参加蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁根本收干匀称裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒匀称，即可装盘上桌。

好了，一道简洁家常田舍小炒鸡就做好了。