鹅肥肝(法文:Foie gras)是法国闻名的摒挡

鹅肥肝(法文:Foie gras)是法国闻名的摒挡，是法国美食的代表，和鱼子酱、松露一路被誉为天下三大美食。在泰西，鹅肥肝是非常宝贵的高等食品，常用来宴请亲友摰友，招待高朋。鹅肥肝不但营养富厚，并且质地细嫩，口胃鲜美，浓厚，奇怪，有一种奇特的香味，是国际上公认的滋补身材的宝贵美食。

鹅肝含脂肪40%---60%，此中含不饱和脂肪酸65%---68%它可低落人体血液中胆固醇含量，按捺其他脂肪的汲取，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高峻4.5---7克的卵磷脂，是软化血管，延缓朽迈，防治心脑血管疾病产生的成果;亚油酸为人体所必须，且在人体内不克不及合成，必须有食品摄取;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于机体新陈代谢，加强体质。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典范的营养身分:

1. 动物肝中维生素A的含量远远凌驾奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖性能的作用。

2. 能爱护眼睛，维持正常目力，防备眼睛干涩、委顿;能维持康健的肤色，对皮肤的健美具有紧张的意义。

3. 每每食用动物肝还能增补维生素B2，这对增补机体紧张的辅酶，完成机体对一些有毒身分的去毒有紧张作用。

4. 肝中还具有普通肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能加强人体的免疫反响，抗氧化，防朽迈，并能按捺肿瘤细胞的孕育发生。

5. 动物肝脏含铁富厚，铁质是孕育发生红血球必须的元素，一旦缺乏便会觉得疲乏，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中很多酶和辅酶的构成部门，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。