「芦丁鸡宴」之逐日一菜油炸芦丁鸡

油炸芦丁鸡：[质料]芦丁鸡20只，葱段50克，酱油30克，麻油20克，姜片10克，白糖3克，精盐2克，花椒盐1小碟，桂皮、八角、味精各少许，熟食油1000克(实耗75克)。

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[做法]先脱去芦丁鸡毛，去内脏洗净，斩去脚爪后，放滚水中氽一下，捞升引净水洗净血污待用，将炒锅置中火，倒入熟食油少许烧至五成热时，投入葱段、姜片略煸，立即倒入芦丁鸡，参加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和适量净水，翻拌匀称后,改用小火焖烧至酥，捞出芦丁鸡沥去汤汁待用;原锅洗净后置旺火上，倒入食油烧至七成热时，放入芦丁鸡炸至金黄色，捞起沥油装盘,淋上少许麻油，用香菜围边，附带花椒盐1碟即可上席。

[特点]光彩油亮 ，外脆里嫩，香味四溢，味美适口。