溏心蛋、流心钱袋蛋、寿喜烧的生鸡蛋、水波蛋...其嫩滑微甘的味道，在许多人眼里是不行多得的鲜味。有人还以为生吃更有营养，然而实情却并非云云。

①警惕你吃鸡蛋，病菌吃你！

研究发觉，约莫10％的鲜蛋携带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。假如没煮熟，病菌和寄生虫卵就不克不及完全被杀去世，吃后简单引起细菌熏染和寄生虫病。细菌熏染可不克不及小觑，如鸡蛋中常见的梵衲氏菌，人食用后大概引起食品中毒。

②生鸡蛋营养不易汲取

据阐发，每百克鸡蛋含卵白质12.58克 ，重要为蛋白卵白和卵球卵白，此中含有人体必须的8种氨基酸，并与人体卵白的构成极为类似，人体对鸡蛋卵白质的汲取率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，重要会合在蛋黄里，也极易被人体消化汲取，蛋黄中含有富厚的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些身分对增长神经体系的功效大有裨益，是以，鸡蛋又是较好的健脑食品。

与许多人的“知识”相反，和熟鸡蛋相比，生鸡蛋的营养代价更低。这是由于鸡蛋中除了含有卵白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等，煮熟的鸡蛋对付这些营养物质可以或许得到98%以上的汲取率，而人体对溏心蛋的营养物质只能到达81%的汲取率。

③吃鸡蛋的精确打开方法

防备病菌最有用的自我爱护本领便是把鸡蛋充实煮熟。美国农业部推举，鸡蛋成品应加热到71℃以上，这时，梵衲氏菌根本上可以被剿除，蛋黄也凝集了。平常生存中，可以把“蛋黄完全凝集”作为鸡蛋“熟透”的标记。

煮鸡蛋小秘诀：一般巨细的鸡蛋，放在锅里，用冷水开煮，水开后再煮8分钟关火即可。如许煮出来的鸡蛋，蛋黄方才凝集，口感和营养都是最佳的状态。

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火迟钝加热，热量有充足的时间通报到鸡蛋内部，蛋清蛋黄表里同时受热膨胀，膨胀量大，效果胀破蛋壳。这时每每蛋清还没有到达凝集温度，蛋清会流出壳外，凝集成白色团絮状。

④着实嘴馋怎么办？

如果着实迷恋溏心蛋、生鸡蛋的鲜味，必然要买专弟子吃的鸡蛋，格外细致的是这种鸡蛋的保质期很短，必要在保质期内食用，另有牢记有裂纹的不克不及吃哦。在表面的话，要选择品格和卫生有保障的餐厅，假如路边摊、小吃店就不要方便实验啦！​​​​