一家首创公司正正在制造“实正的”乳成品，但是不消奶牛

我们每每喝燕麦奶和豆奶——如今一家食品技能首创公司正在将替换牛奶提拔到一个新的程度。

团结首创人瑞安·潘迪亚 (Ryan Pandya) 表现，总部位于加利福尼亚的 Perfect Day 利用真菌来制造与牛奶中卵白质“分子雷同”的乳卵白。 这意味着它可以用来制作乳成品，如奶酪和酸奶。

Pandya 说：“我们对牛奶中含有什么的题目很感兴趣……它给予了牛奶令人难以置信的多功效性和营养，而植物性牛奶缺少某种营养。”

Perfect Day 组装了编码牛奶中乳清卵白的基因，并将其引入真菌中。 认真菌在发酵罐中生永劫，它会孕育发生乳清卵白，然后过滤并干燥成粉末，用于奶酪和冰淇淋等产物——这些产物已经在美国和香港的货架上贩卖。

“[这是为] 仍旧热爱乳成品但盼望为本身、为地球和为动物觉得更好的人，”潘迪亚说。

发酵真菌

固然 Perfect Day 的卵白质不含乳糖、激素或胆固醇，但它不得当对乳成品过敏的人。 但因为该历程不涉及动物，Pandya 将该产物形貌为“素食友爱型”。

这对情况也有利益。 Pandya 说，通过从生产历程中去除奶牛，牛奶的生产“明显进步了服从”，与传统乳成品相比，温室气体排放量淘汰了 97%。

2020 年，Perfect Day 与 The Urgent Company 互助推出 Brave Robot 冰淇淋，并与冰淇淋品牌 N!ck's 和 Graeter's 互助，使其产物在美国 5,000 家市肆有售。

该公司已经进入国际市场，其卵白质用于香港的冰河世纪冰淇淋，味道与一般超市品牌相似 - 与一些植物性乳成品替换品差别，它没有椰子、香蕉或其他底子口胃的味道 .

Pandya 说，下一个正在开辟的产物是奶油奶酪，将于 2021 年晚些时间公布。

一个快速增进的市场

Perfect Day 并不是唯逐一家追求科学可连续乳成品办理方案的公司。 加州首创公司 New Culture 也在通过发酵历程开辟不含奶牛的奶酪产物，而 TurtleTree Labs 正在用造就细胞制造牛奶——包罗人乳。

依据 Good Food Institute（一家旨在促进替换卵白质创新的非营利构造）的数据，2020 年在发酵替换卵白质上投资了 5.9 亿美元，此中 3 亿美元用于 Perfect Day。

化学和生物工程师 Ryan Pandya（左）和生物医学工程师 Perumal Gandhi（右）于 2014 年建立了 Perfect Day。

亚太地域 Good Food Institute 署理董事总司理 Mirte Gosker 表现，到 2020 年，植物性牛奶占美国牛奶贩卖额的 15%，估计还会增进。

Gosker 说，公司面对的一个挑衅是得到羁系部分的答应，另一个挑衅是创新产物的代价会更高一些。 Perfect Day 冰淇淋的零售价与 Häagen-Dazs 或 Ben & Jerry's 等高端品牌大抵雷同。

很多国度都盼望进展食品技能创新。 在新加坡，Perfect Day 近来与一家当局支持的机构创建了一个研发试验室，“在其羁系框架方面处于领先职位地方，”Gosker 说。 她增补说，“当局的支持在这里可以发挥紧张作用，投资于开放式研发和底子办法。”

Pandya 表现，这家首创公司还在追求加拿大、印度和欧洲的羁系答应，并在乳成品行业查找互助同伴。

“我们正在开辟一种更友爱、更环保的方法，让您用乳成品开始制作您最喜好的食品。”Pandya 说。