文｜胡小凤

编辑｜顾彦

由于一个地方美食，从而记着一座城，这便是柳州螺蛳粉的魅力。

它本来是柳州市民独享的陌头美食，偏安一隅，却“不测”走红，产物远销外洋20多个国度和地域，成为最火爆的地方小吃之一。

2020年，柳州螺蛳粉逾额实现了地方当局的“双百亿”目的。2021年7月28日，本地当局又公布文件提出新的计划：到2025年，力图实现广西上风特色米粉全财产链贩卖收入超1000亿元。

柳州螺蛳粉在海表里“臭”名远扬，贩卖数据节节攀升。然而在资源端，相比起米粉、面条、抑或是速食类产物的火热，螺蛳粉却显得非常“冷门”，至今没有独立的螺蛳粉企业得到过融资。

这个奇妙的地方小吃是怎样“出圈”，又因何不受资源市场青睐？

自带流传基因

每一个地方小吃背后，都有一个奇特的美食劈头故事，柳州螺蛳粉也不破例。螺蛳粉劈头于20世纪七八十年月，关于它的诞生，有三种说法广为传播。

其一相传在解放南路，有家兼营干切粉的杂货店。伙计早上常拿一把干切粉，到隔邻阿婆的螺蛳摊去煮，厥后又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆以为此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

第二个故事产生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。周边工人影戏院的观众散场后，喜爱在谷埠街夜市逛。柳州人向来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时谋划煮螺和米粉，门客喜爱在米粉中参加油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

最终一种说规则与几位外地人有关。他们来到柳州，到了一家将近打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几位主顾吃后大喊好吃。摊主厥后渐渐美满其配料和制作，做成了螺蛳粉。

传奇各不雷同，但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——本地盛产螺蛳，人们也都喜爱“嗦粉”。

图源：嘻螺会天猫旗舰店

柳州螺蛳粉的走红，离不开记录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头，以柳州特色酸笋为主线，酸笋制作完成后，作为最紧张的辅料，参加柳州本地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋侪，都如饥似渴想体验螺蛳粉本相有何等好吃。

《舌尖上的中国》捧红的地方小吃不止柳州螺蛳粉，另有陕西的岐山臊子面、广东的竹升面、云南的诺邓火腿等。

在饮食文化博大博识的中国，许多米粉的着名度不亚于螺蛳粉。广西除了螺蛳粉，另有桂林米粉、南宁好友粉；江西的南昌拌粉，云南的过桥米线，湖南的长沙米粉、常德米粉，贵州的羊肉米粉，四川的绵阳米粉等，味道也半斤八两。

但此中螺蛳粉最“出圈”，零售品牌浩繁，销往大江南北。不但有好欢螺、嘻螺会、螺霸王等土生土长的传统品牌，还吸引了李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家。

寻找其背后的缘故原由，可以归根为两个字——基因，产物基因和都会基因。

柳州创业者吴凡报告亿欧EqualOcean，螺蛳粉在生产之初，用的便是干米粉，相较于其他的湿米粉，更简单产业化，这是螺蛳粉可以远销四面八方的先决条件。

嘻螺会首创人、广西沪桂食品团体有限公司董事长罗岸峰不停向亿欧EqualOcean夸大，“产物是有根的”。柳州是一座包涵性很强的都会，从湖南、贵州和广东迁移过来的生齿比力多，螺蛳粉产物口胃融合了这几个地方的风韵特色，除了“臭”，还包罗鲜、香、酸、辣、爽。

螺蛳粉的汤以鲜着名，熬汤也是广东的风俗；酸辣味则是贵州人的最爱，酸汤鱼、酸汤面、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤鸭子等种种百般的酸汤，组成了贵州菜酸辣香浓的特色；螺蛳粉还具备湖南的香辣特色，其魂魄辅料酸笋，臭的道理和长沙臭豆腐相似，都属于天然发酵。

这些特色也使得螺蛳粉比力重口胃，螺霸王总司理姚炳阳以为，这恰好切合了大众口胃的进展趋向。由于重口胃在中国事个很广泛的征象，家人们风俗了暖锅、麻辣烫等味道重的食品，对螺蛳粉的味道担当度也比力高。

产物基因让柳州螺蛳粉具备了推广的底子，而柳州这座自带产业基因的都会，推动了螺蛳粉的产业化、尺度化生产，催生了预包装螺蛳粉财产。

柳州有着百年的产业汗青，是广西最大的产业都会，以汽车、机器、钢铁为龙头财产，产业总产值占整个自治区四分之一。着名产业企业柳钢、柳工、五菱、通用、锌品、东风、欧维姆机器、着名品牌金嗓子喉宝、两面针等，均坐落于柳州。

柳州人也善于用产业的头脑去生产研发产物。罗岸峰先容，柳州螺蛳粉内里有八小包，把种种食材分门别类，便是用了产业的要领将地方风韵特色举行锁定，让千里之外的消耗者都可以吃到一碗正宗鲜味的螺蛳粉。

柳州当局也一向夸大要用产业化的头脑来进展螺蛳粉财产，从2014年第一家预包装企业诞生，螺蛳粉渐渐从街边小吃进展成了大范围产业化生产的食品。

“天下品螺香，拜读柳州城”，柳州这个奇特的都会，催生了网红美食螺蛳粉。

外部情况助力“破圈”

假如说，基因是柳州螺蛳粉远销四面八方的内涵条件，那么，柳州本地当局的支持以及互联网的崛起，则是让螺蛳粉“破圈”的紧张外在条件。

老牌产业都会柳州财产布局过于单一，是以地方当局有猛烈的意愿，把螺蛳粉做成一张柳州手刺，同时让螺蛳粉动员整个都会的进展。为此，本地当局乃至建立了专门的螺蛳粉事情小组，致力于推进柳州螺蛳粉品牌化、尺度化、范围化、财产化进展。

早在预包装螺蛳粉财产进展之初，市当局、市羁系局就订定了相应的尺度和方案，好比《食品宁静地方尺度 柳州螺蛳粉》、《柳州螺蛳粉生产允许证检察细则》、《促进柳州螺蛳粉财产进展的实行方案》等。

据不完全统计，2016-2021年，柳州市出台的与支持、鼓舞螺蛳粉财产的相干政策多达16项，包罗支持买地、建厂房、引进物流快递、优化电商财产配套办法等。

此中，2016年柳州市当局颁布的柳州螺蛳粉地方尺度，对螺蛳粉的产物分类、原辅料的技能要求、企业生产加工的历程要求、查验要领和包装标识等方面都做了细致划定，企业生产的预包装螺蛳粉假如不切合该尺度，就不克不及以“柳州螺蛳粉”作为产物名称。

是以为了到达尺度，许多外来入局者如李子柒、良品铺子、三只松鼠、百草味、肯德基等，纷纷选择柳州本地代工场。

“肯德基的提供链、研产生产是一等的，它为什么会选择柳州生产呢？”在罗岸峰看来，正宗的柳州螺蛳粉必然离不开原产地，否则消耗者不会情愿买单。“河南、山东、广东，也有生产螺蛳粉的企业，究竟上产量并不大，团体不会凌驾20%。”

天眼查数据表现，我国现在有超2万家企业名称或谋划范畴含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的螺蛳粉相干企业。从地域漫衍来看，广西的螺蛳粉相干企业数目最多，凌驾5200家；广东以超5100家相干企业数目位居第二，河南和湖南也分别有凌驾1000家相干企业。

当局也非常器重“柳州螺蛳粉”的牌号和产权爱护。2021年6月10日，广西柳州市召开消息公布会称，“柳州螺蛳粉”牌号现已在18个国度和地域得到爱护。

柳州螺蛳粉只是整个螺蛳粉财产集群的冰山一角，背后还包罗米粉制作、螺蛳养殖、腐竹酸笋等配料生产包装、物流运输等整个财产链，相干农作物的莳植户也一同受益，共制造了30多万个就业岗亭。

除了政策的搀扶，螺蛳粉话题在网络连续发酵，通过电商平台放开贩卖渠道，也让螺蛳粉搭上了互联网的快车。

“螺蛳粉搭上了互联网的热度，在2015年、2016年就有快速的增进。”罗岸峰表现。2020年疫情时期，话题#螺蛳粉为什么还不发货#乃至登上了微博热搜，百余万人存眷。

吴凡吐露，为了关心本地企业打开贩卖渠道，柳州当局鼎力大举搀扶螺蛳粉直播，本身公司所处的园区，大部门都被改革成了螺蛳粉直播基地。

公然数据表现，大部门消耗者风俗线上购置螺蛳粉，2020年，有51.5%的消耗者通过网上商城购置螺蛳粉，22.03%的消耗者通过电商直播购置螺蛳粉。

螺蛳粉可以通过网络放开贩卖渠道，一个紧张缘故原由是制作工艺的革新，让螺蛳粉保质期得以延伸，一开始螺蛳粉保质期最长只有15天，如今大部门都在半年以上。“货架期长了，消耗率也下来了，代价就可以降下来。”吴凡解说。

并且近几年人们饮食上越来越依靠外卖，预制菜在年轻人中很盛行，具备预制菜属性的螺蛳粉又乘上了一波东风。

天时人地相宜的条件，助力预包装柳州螺蛳粉从2015年的年贩卖收入5亿元，进展到2020年的110亿元，原质料相干财产产值也远超100亿元，逾额完成了2019年3月柳州螺蛳粉计谋公布会上提出的“双百亿”目的，即预包装柳州螺蛳粉年产值和原质料等隶属财产年产值都凌驾100亿元。

2021年，本地当局也提出了更高的要求：到2025年，力图实现广西上风特色米粉全财产链贩卖收入超1000亿元。此中，预包装特色米粉贩卖收入超300亿元，动员配套及衍生财产贩卖收入超300亿元，实体门店贩卖收入超400亿元。

为安在资源市场遇冷？

螺蛳粉在消耗市场呼声很高，在资源市场却“无人问津”。

2021年，一批米粉、面条相干企业得到融资。天眼查数据表现，本年以来，拌面、小面、捞面等面食类投融资变乱产生了12起。仅7月份，就有和府捞面、碰见小面、五爷拌面表露融资，湖南米粉品牌霸蛮米粉、贵州米粉品牌贵凤凰也相继公布融资；投资名单中，高瓴创投、红杉资源、腾讯投资、龙湖资源等着名机构在列。

而螺蛳粉相干企业表露的融资数为零。虽有不少至公司和着名IP入局，好比肯德基、周黑鸭、三只松鼠、李子柒等，但都是依靠自有品牌影响力以及渠道上风来举行推广。一些传统的柳州螺蛳粉企业，如螺霸王、好欢螺、嘻螺会等，鲜少得到投融资机构的存眷。

资源爱吃面“嗦粉”，为何螺蛳粉却不香了？

当被问到螺蛳粉企业的投融资题目时，吴凡直言“讲到我的难过处了”。他报告亿欧EqualOcean，广西是个投融资戈壁，有300多家投资机构，但大部门都没有营业；而位于外地的投资机构，好比北上广深，来得比力少，打仗过的多数卡在投资尽调关键，地区题目增添了融资难度。

杨歌却以为地区并不是影响融资的身分，而是螺蛳粉这个赛道“太垂直了”。“不是螺蛳粉欠好吃，也不是消耗者不喜爱它，而是不行能全中国每小我私家每天都吃它。”

杨歌报告亿欧EqualOcean，投资人推断一个企业是否值得投资，起首是行业赛道的天花板，整个面粉条类的市场也许有多大；其次看垂直行业的天花板，看它同类品牌的市场有多大；再看存眷企业的市场占据率有几多。

好比天下餐饮行业是一个很大的赛道，有几万亿市值；餐饮行业内里最大的线下餐饮品牌，大概有几千亿，一般的几百亿；餐饮行业的面粉类品牌，大概就只有几百亿，乃至百亿以下；到详细的螺蛳粉品牌，估值还得不停向下紧缩。

投资机构查找项目时，通常更看重项目标普世性，便是否可以或许大范围举行市场推广。而当资源存眷利基市场，相称于是一种押宝，赌一类小众人群的文化和喜欢，可否酿成范围千亿的大众赛道。但转变消耗者举动风俗、教诲市场，是一件非常难的事变。

杨歌表现，螺蛳粉就属于利基市场，是以不要盼望太大的资源，投入到几十亿到螺蛳粉内里。“不要过分存眷垂直赛道，必然会显现题目的。”他夸大。

“在螺蛳粉还没火爆起来的时间，也有资源思量这个赛道。但是螺蛳粉是一个冰火两重天的情形，喜爱吃的爱得不得了，不喜爱吃的闻都不克不及闻，存在必然的短板。”中国食品财产阐发师朱丹蓬如许报告亿欧EqualOcean。

在罗岸峰看来，螺蛳粉的投融资题目，必要从资源和企业两方面来阐发。

资源喜爱找赛道，找完赛道找头部，柳州螺蛳粉已经形成了一批较为着名的品牌，好比嘻螺会、螺霸王、好欢螺等，但这些头部品牌与后边的中游选手并未拉开身位。“头部的企业谁也不敢说本身是第一名，家人们差距实在并不大。”

螺蛳粉自己也不是资源喜爱的科技产物，同质化严峻，护城河不高，不像卫龙辣条有一些产物上的创意，更不像喜茶、奈雪的茶、元气丛林一样，有一些贸易模式的创新，从而能得到资源的青睐。

最紧张的是，螺蛳粉企业并不焦急要资源进来。“家人们不敢说挣得盆满钵满，但每个企业的财政状态都是精良的，螺蛳粉财产的进展是比力康健的，还在快速增进，利润也有。”罗岸峰称。

不外他信赖，最终资源肯定是会进来的，“就看这些资源怎么思索这个题目”。

属于螺蛳粉的故事

财政状态精良的螺蛳粉财产，并非安枕无忧。

疫情加速了螺蛳粉财产走向成熟，下一步必要查找新的增进空间。

螺霸王总司理姚炳阳以为，在螺蛳粉财产的产物范例、渠道模子，以及竞争格式没有庞大转变的条件下，螺蛳粉市场就已经进入了成熟期。预制菜之外，还必要研究新的消耗场景，让更多的人喜爱吃螺蛳粉，开辟更大的市场。

但随着螺蛳粉企业增多，至公司跨界入局，市场竞争加剧，螺蛳粉已经开始“内卷”。

许多品牌的螺蛳粉，好比三只松鼠、百草味、肯德基、良品铺子等，均匀单价在10元以下，最低的乃至只要5、6元，比一些便利面还廉价。比拟一些单价均在10元以上传统品牌，更具备代价上风。

“一开始螺蛳粉是个很暴利的行业，如今已经有点内卷了，只能算是个正常利润的行业。”吴凡说道。

罗岸峰则吐露，地方当局正预备出台一些新的政策，确保产物质量，克制恶性竞争。

他并不以为低价竞争会让财产受到很大的影响，柳州地域头部的螺蛳粉并未参加到代价战中，更多的精神放在渠道开辟、品牌设置装备摆设和质量包管上。而一些低价的螺蛳粉，“大概会有一些偷工减料的存在，抠失一些本钱，才气卖出这个代价”。

螺蛳粉单价低、市场过于垂直、估值不具备想象力，自己也不得当资源市场的玩法。

消耗赛道投资火热，杨歌评价“泡沫已经存在”。汗青上能赚大钱的好项目，一开始必然是鲜为人知的；当一个赛道越火，被存眷越多的时间，危险和泡沫都黑白常大的。但他也表现，没有经济就没有泡沫，没有泡沫就没有经济，存在得当的泡沫是正常的。

吴凡表现，已经有些看不懂面馆米粉店的估值。假如根据有几多家门店来盘算，“有的一个店估值1个亿，但是一个店什么时间才气赚到一个亿”，大概“资源也在开始内卷了，别人都在投，那我随着投”。

“资源市场这种快速运作的模式，让螺蛳粉本年涨几多倍，来岁涨几多倍，然后上市，并不太得当这个财产。”罗岸峰说道，螺蛳粉作为一个地方小吃，更必要深耕细作，逐步彰显企业气力。

总言之，螺蛳粉不讲资源的故事，要讲属于本身的故事。

致谢

因篇幅限定未能将全部内容附上，但谢谢多位专业人士在本文写作历程中提供了非常有代价的看法及富厚案例，格外致谢（排名不分先后）：

嘻螺会首创人、广西沪桂食品团体有限公司董事长罗岸峰，星瀚资源首创合资人杨歌，康云互联首创人吴凡，亿欧EqualOcean消耗奇迹部门析师杨良，中国食品财产阐发师朱丹蓬。