“MasSpec笔”能够正在15秒内发觉食品敲诈

研究职员开辟了一种技能，可以在15秒内辨认出常见的肉和鱼的范例。研究职员说，该设置装备摆设对肉类样品的范例和纯度举行判定的本领可以用来办理环球食品敲诈题目。

该设置装备摆设称为MasSpec笔，曩昔曾用于在几秒钟内从质料外貌轻轻提取化合物，然后在质谱仪上对其举行阐发。

这份颁发在美国化学学会的《农业与食品化学杂志》上的研究陈诉阐发了手持设置装备摆设在纯鱼片和磨碎产物中快速有用地检测肉和鱼敲诈的本领。

研究职员利用MasSpec笔查抄了谷物和草食牛肉，鸡肉，猪肉，羊肉，鹿肉和从杂货店网络的五种常见鱼类的分子构成。

一旦将设置装备摆设的尖端压在样品上，就会开释出20μL的溶剂滴，在三秒钟内提取出充足数目的分子，以通过质谱举行准确阐发。科学家说，整个历程耗时15秒，无需举行预处置惩罚，而且液体提取不会侵害样品的外貌。

然后，研究小组利用判定出的分子的奇特模式(包罗肌肽，反肌氨酸，琥珀酸，黄嘌呤和牛磺酸)开辟了认证模子，以区分纯肉范例，基于喂养风俗的牛肉和五种鱼类。最终，研究职员将他们的模子应用于肉和鱼的测试集的阐发。

对付这些样品，全部模子都可以100%正确地辨认卵白质泉源，这与当前的聚合酶链反响(PCR)要领一样好。只管PCR的正确性非常高，但它大概要耗费数小时至数天的时间，而且通常在异地试验室中举行，而MasSpec Pen的速率要快720倍左右。

研究职员表现，他们打算将该要领扩展到其他肉类产物，并将该设置装备摆设集成到便携式质谱仪中，以举行肉类现场判定。

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