中国舌尖上的零食，新疆吐鲁番葡萄干晒房，是个奇妙有隐秘的中央
提及新疆的特产，那真太多了，新疆占中国的1/6领土面积，光民用机场就快有22个了，普通人一辈子都去不全。新疆特产物格外富厚，仅食品类特产，就有葡萄、哈密瓜、苹果、香梨、石榴、薄皮核桃、无花果、杏干、巴旦木等等，此中的葡萄和葡萄干，更是老小咸宜，天下上大家喜好。
记得小时间，在学校里就学到过新疆葡萄干的制作方法。学校教科书上说：在新疆吐鲁番地域，新奇葡萄会放到有孔洞的晒房里，天然风干后，就晒成了葡萄干。以是从小，我就一向以为葡萄干制作是很简洁的，便是寄托新疆地域干燥和足够的日照温度，将新奇葡萄变为葡萄干，没有什么技能含量。
厥后当我去了频频新疆吐鲁番之后，才知道本来书上的知识很单方面，实在真实的葡萄干制作，没有这么简洁，制作历程中有许多有味的葡萄知识。小小的葡萄干制作要领传承净化千年，此中隐蔽着新疆地域劳感人民的诸多才智结晶。
当代的葡萄种类，据科学家考据，源自于南高加索山至黑海地域，从这一地域葡萄传向欧洲和埃及等地中海地域，也同时向东传到新疆，终极进入中原，“丝绸之路”也可以说是条“葡萄流传之路”。
- 新疆吐鲁番浩繁的葡萄干晒房里，时时产生着舌尖上中国甜品零食诞生的故事
从水分饱满的葡萄，由于酷热干燥天然风干，失去了水分而变得干扁，最终形成脱水的葡萄干，这个历程就在晒房里逐步的产生，想想也是一种很奇妙的事变，新疆葡萄干是人见人喜的舌尖、牙齿上的甜品零食。
新疆哈密的吐鲁番地域，是新疆的一个葡萄主产区。从空中看吐鲁番，吐鲁番的一些山谷和盆地之中，有着大片的葡萄田，非常的壮丽，成排望不到边的葡萄园在大地上舒展着。虽这里地皮酷热干旱，是中国极度干旱地域之一，年降水量只有十几毫米，蒸发量却到达三千毫米。不外也有利于葡萄生长的条件，好比这里日照非常足够，少病虫害，泥土符合葡萄生长。
吐鲁番是盆地地形，盆地北有博格达山，西有喀拉乌成山，每当夏日大量融雪和雨水流向盆地，这里的重要农业莳植灌溉用水，是用高山上的雪融水。通过新疆劳感人民的才智，本地拥有巨大的地下运沟渠道“坎儿井”水利工程，地下人工沟渠“坎儿井”办理了重要吐鲁番地域灌溉用水的题目，也组成了最符合葡萄生长的情况改革。
小小的葡萄，在这里培养的种类繁多，有些甜度不高却符合酿酒，有些格外甜的符合新奇吃，有些葡萄籽格外小的符合做葡萄干。这里的葡萄等级和代价差别很很大，有很多差别档次，就像商议茶叶品种、咖啡品种一样，新疆这里的葡萄品种知识，充足让人进修很多多少年。
假如细细研究新疆的葡萄，你会发觉大量欧洲的精良葡萄品种，被引进新疆的葡萄酒酿酒行业，新疆酿酒葡萄和欧洲酿酒葡萄的杂交和优化，是中国葡萄酒业，很前沿和高热度的一项内容，中国葡萄酒要崛起，很大水平必要依靠这方面的结果。
不外关于制作葡萄干的葡萄品种，好比“无核白”等，这些小籽葡萄是新疆本土品种，做成的葡萄干质量和品格，肯定享誉天下。
- 去过吐鲁番的葡萄干晒房后，就知道怎样分别葡萄干的优劣了
我有见过好几处吐鲁番葡萄晒房里的情形，在一些景区里，建有象征性的模仿葡萄晒房，内里吊着等候晒干的葡萄，由于这种景观晒房是剖面开放式的，且建在阴凉处，透风和地热温度不敷，晒出来的葡萄干都是发黑和干瘦的。在我看来，这是一种典范的反面晒葡萄干课本。葡萄只有在透风情形好的情形下，才会晒成茶青色的葡萄干形态，假如透风欠安，大概晒出来的葡萄干是褐赤色或焦玄色的。
而真实的传统葡萄干晒房，都建在日照足够的高坡阳面，以及风大的干旱平地上，间隔葡萄田普通不会太远。晒房是用泥砖或砖块建筑，到处都是镂空，透过此中的镂空孔洞，可以见到内里正在被晒着的葡萄干半制品。
每每越靠表面的品格越欠好，反而是内侧见不到阳光的葡萄干晒的最完善，绿色的葡萄被晒成茶青色和淡黄色为最佳，黑葡萄被晒成紫玄色为最佳。葡萄干透风热度操纵的好，葡萄里的水分被快速蒸发，锁住葡萄内里的果肉纤维和葡萄糖身分，形成很饱满，颜色天然，有些透亮觉得的葡萄干，这才是正宗的新疆葡萄干。
平常晒房是锁着的，我运气好，恰好碰到给晒房里加新葡萄串，以是有幸可以在晒房里，细细观看。新奇的葡萄，被整串挂在内里的木架上，晒房里的空间很大，每个木架子之间都有很大的中心走道，连结公道流淌的透风，是晒葡萄干的一个大学问，细细观看晒房坐落所在的风向和地形，就会发觉晒房建筑，此中蕴含了许多风和地热的知识内容，选址就很有学问。
一些葡萄串在挂上去的时间，以及晒干后，会失落葡萄在地上，以是最终地上会落有许多的葡萄干。这些落地的葡萄干，大多数会被废弃，而木架子上晒干的，也要重新被分类和选择，有专门的葡萄干筛子，可以筛分差别巨细的葡萄干，干瘦、颜色发黑的葡萄干会被挑出来。最终运到新疆各的市场里售卖，新疆的葡萄干种类繁多，巨细差别代价差别，颜色质量也很有学问。
新疆实在除了葡萄干，另有许多其他干果制作的武艺，每样细细研究后，都让人啧啧称奇。新疆许多特产的制作方法，看似简洁，但实在都是千百年才智总壮实践出来，简洁却不屈凡。
云云如许来看新疆，你就不会藐视新疆的传统农业科技了。新疆传统武艺和文化，拥有大量汗青积淀内在，大量古人的科学总结履历融在此中，颇值得我们细细咀嚼和进修。
