说到国内火爆的奇葩美食，家人们起首想到的大概便是臭豆腐、螺蛳粉，闻起来很臭，但吃起来却让人欲罢不克不及。而在迢遥的北极圈内，有一种越发奇怪的美食——生腌海雀，其臭味远超臭豆腐。据吃过的人反应，腌海雀的味道难以形容，味道刺鼻，入口却软绵绵的，让人终生一生没世难忘！

和因臭着名的鲱鱼罐头相比，腌海雀的着名度更低，但带给人的打击力却有过之而无不及，堪称暗中摒挡界的“黑马”。腌海雀是因纽特人的传统鲜味，但外来人却很难拿捏这一食品的鲜味之处，假如不是想不开，估量没人会自动实验这种“美食”！

因纽特人与海雀

因纽特人是居住在北极圈之内的黄皮肤住民，在18世纪之前，这一族群根本处于与世阻遏的状态，与外界鲜有打仗。北极气温低，风力强，无法举行农业生产，因纽特人只能寄托捕猎种种野生动物维持生存，猎物包罗北极熊、格陵兰鲨、海豹、海象、北极狐、北极驯鹿等等。

因纽特人捕捉格陵兰鲨鱼

作为北极的原始住民，因纽特人以部落为单元聚居生存，部落的范围巨细纷歧，小的有300~500人，稍大的部落有800~1000人。北极圈内，冬季的最低温度能到达零下46℃，漫长而又难过，因纽特人此时会聚族而居，在其他季候则各自疏散，普通2~5户聚在一路，单独捕猎并储备食品。

为了囤积充足多的食品，因纽特人会在夏日大量猎捕种种鸟类、鱼类以及兽类，侏儒海雀是名单上紧张的“照看工具”。侏儒海雀体长19~21公分，臂展可达34~38公分，每只重量在130~210克左右，是麻雀的2~3倍。成年海雀的头部、背部以及党羽均为玄色，腹部则呈白色，鸟喙粗短有力，形状区分度高。

故意思的是，侏儒海雀的个头儿固然不大，但是数目却非常可观，一群就有成千上万只。尤其是到了生殖季候，不可胜数的海雀在海边的绝壁上聚拢停顿，培育子女。成年海雀把巢穴筑在岩石漏洞中，一窝只产一枚卵。届时，带好装备的因纽特人便开始举措，北极狐、北极鸥乃至是北极熊也从到处赶来，纵情享用一年一度的“海雀大餐”。

腌海雀是怎样制作的？

要想制作腌海雀，第一步便是捕获。

早在数千年曩昔，因纽特人的先人方便用简便的软木和动物蹄筋制作出了专门的捕鸟网，木杆长5~8米，抄网的直径约为50~70cm。当周边有海雀飞过期，因纽特猎人依附履历快速预判，猛一挥臂便能方便将海雀捞中计中。网眼的巨细很有讲求，海雀一头扎进去便被牢牢缠住，很难再摆脱离开。

夏日，在岩石周边运动的海雀渐渐增多，捕猎乐成率也随之升高。运气好的话，一个成年人就能捕到快要500只海雀，总重近100公斤。质料备足后，就可以举行下一步的制作了——自然发酵。

众所周知，发酵必要制造出相对密闭的缺氧情况，而继承发酵容器的则是因纽特人特制的海豹皮。一张海豹皮可塞下300~500只海雀，时期不必要颠末任那边理（羽毛和内脏都保存齐备）。接着再用细绳系缚缝合，并用海豹的油脂封口处置惩罚（可以起到除菌抑菌的作用），最终再压上岩石大概埋在冻土下就大功乐成了。

发酵的时间和温度有关，但北极地表温度很低，即即是夏日也不凌驾10℃，是以发酵时间大大延伸，普通必要2~3年时间。颠末永劫间发酵，海雀的构造酿成半腐败状，羽毛轻轻一拉便可扯去，骨头和鸟嘴也被一并挑出。脱毛的海雀仅手掌普通巨细，一个成年人一餐能吃失3~5只，是因纽特人冬季餐桌上的常客。

除了生吃腌海雀以外，冻干的海豹肉、新奇的海豹脑、从驯鹿肠胃中取出的半消化状态的地衣、鲸鱼皮等等，对他们来说也只是平常的“配菜”！本地的主菜名为“克维莱克”，实在便是用海豹皮发酵好的海雀。生吃生喝的方法固然观，但却为因纽特人提供了须要的维生素，对坏血病的防备至关紧张。

当代的因纽特人还开辟出了与时俱进的服法，他们把腌海雀的腹部剖开，取动身酵好的内脏，制成特色的蘸酱涂抹在烤肉上。别的一种重生猛的服法是直接吸食发酵好的海雀内脏，口感绵软，味道奇怪，让人印象深刻。

腌海雀究竟有多臭？

人们对臭味的感知本领有强有弱。气味分子开始作用在人体鼻腔内的嗅细胞外貌，通过嗅觉感觉器激发一系列的酶级联反响，尔后嗅神经将刺激信号传导给嗅球和端脑（人体的嗅觉中枢），这时间人就孕育发生了嗅觉。

天下第一臭：鲱鱼罐头

资料表现，现在人类可感知到的恶臭物质有4000多种，此中有几十种对人体康健有很大危害。好比有浓郁臭鸡蛋味的硫化氢气体，人体吸入过多就有大概孕育发生头昏、恶心、吐逆、呼吸困难乃至是昏倒、呼吸麻痹等症状。

至于对臭味水平的量化，国际上普通以阿拉巴斯特（单元：Alabaster unit，简称Au）为臭味单元。外洋的一份观察表现，现在环球最臭的食品是瑞典的鲱鱼罐头，其臭味值到达了惊人的10870Au（另一份观察测出的效果则是8000Au）。

要知道，一只刚脱下的臭袜子其臭味值只有179Au，发酵纳豆的臭味指数也仅有363Au。这也就意味着，鲱鱼罐头的臭味指数是臭袜子的60倍，是纳豆的30倍！

那么，腌海雀的臭味指数又是几多呢？日本的一家网站曾对种种臭味食品的恶臭值举行了排名，此中鲱鱼罐头的实测臭味值为8070Au，排名第一位，而腌海雀的臭味值则为1370Au，排在第四位。

从臭味指数来看，腌海雀的臭味彷佛远不及鲱鱼罐头，约莫是后者的1/6。但是其威力也不容小觑，但依旧可以轻松压服一大片臭味食品，这此中就包罗国内很着名的臭豆腐。经丈量，臭豆腐的臭味值约为420Au，还不到腌海雀的1/3。是以要想挑衅腌海雀，照旧要做美意理预备，它可不是一种方便就能被制服的脚色！

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