啤酒花浸膏究竟好欠好，一次说清晰

啤酒花是啤酒四大根本酿酒质料（麦芽，水，酵母，啤酒花）之一。信赖对付大多数酒友而言，啤酒花对啤酒的紧张性已经不问可知。尤其是对付着迷于各种IPA的资深酒友，西楚、银河、马赛克、亚麻黄都是耳熟能详的名词，间或看到刚有编号但尚未正式定名的酒花也不惊奇。

在家人们印象中，啤酒花整花或压缩颗粒放入煮沸的糖汁，大概干投进发酵中末期的啤酒，是最正常的酿酒场景。而倒入酒花浸膏偷懒，是一种“作弊”乃至粉碎啤酒的举动。然而，究竟是否云云？

拍照：田儒

啤酒花浸膏究竟是一种什么样的产物呢？

我们先从啤酒花讲起。浸膏的重要输入是啤酒花，又叫蛇麻草。它是一种牝牡异株的植物，换句话说便是啤酒花分牝牡，但只有雌花能用来酿酒。它带有奇特的蛇麻腺体，能在花中排泄出淡黄色的点状物，而这些成为啤酒花用来酿酒的风韵泉源。

关于啤酒花在啤酒中的应用，可以追溯到德国亚琛地域的修道院，最早在公元822年，他们就把这种奇妙的花放到啤酒里。但究竟上应该更早，公元7世纪时就已经有了人类莳植啤酒花的记载，而其时人类选择驯化啤酒花极有大概意味着在天然情况下无法找到充足的野生啤酒花来餍足酿酒需求。啤酒花在酿酒中的利用或许是古代酿酒师的偶然之举，由于汗青上啤酒调味用的香料和植物的确不可胜数，只不外啤酒花成为了令人不测的惊喜。

《科勒药用植物》（1897年）一书中蛇麻/啤酒花的配图

啤酒花浸膏现实上是一种啤酒花萃取而来的产物，使用啤酒花中酿酒相干焦点身分（阿尔法酸、贝塔酸、精油等）在有些溶剂中的溶解性，在相宜情况下将其溶解出来并进一步浓缩。不少人都以为浸膏的生产会利用一些乙醚、煤油醚、乙醇等化学身分，采纳多级萃取和混淆方法，必定会天生必然副产品和渣滓。然而，现在产业生产啤酒花浸膏的历程中，最常用的方法是使用二氧化碳浸出。二氧化碳自己无毒无色，是人体呼吸的重要身分之一，也是人类在食品生产、保和气贮存范畴非常熟习的老朋侪了。

在必然压力和温度情况下，二氧化碳进入一种超临界流体状态，介于气体和液体之间，具有很高的液体的溶解性和睦体的扩散性，气液不分，可以代替许多有机溶剂。在这种情形下，用于萃取啤酒花中的身分，服从很高，过后可以很方便去失全部二氧化碳。总体上是一种先辈无害的物理萃取方法，和所谓的化学萃取毫无联系关系，更谈不上是化学成品。

二氧化碳临界状态©️njyws

萃取技能可以带来一系列利益。酒花成熟后能马上大范围量产，淘汰新奇酒花的保管和储存用度。萃取服从较高，浓缩比例高，比方终极产物阿尔法酸比例可以方便高达40%以上，远超一般酒花。在利用时服从较高，简洁易操纵，且险些可以或许全部溶解没有残渣。啤酒花浸膏产物后便利储存、运输，性子比力稳健，总体上物美价廉。对付大型产业量产型酒厂而言，酒花浸膏险些是不贰的选择。

酒花颗粒，素质上也是物理加工后的产品©️braukon.de

不外必要细致的是，也有通过将啤酒花在碱性溶液中加热，再使用有机溶剂重点提纯其苦味身分（加热后异构阿尔法酸）的异构啤酒花浸膏。以及利用液态二氧化碳，重点萃取酒花中香味身分的酒花油产物。总体上，天下上的啤酒花产量中近一半都市被加工成啤酒花浸膏、异构啤酒花浸膏和酒花油等产物。假如把啤酒花颗粒也视作一种物理“浓缩”（碾碎再挤压）的啤酒花产物，啤酒花后加工的比例就更高。

究竟上，浓缩萃取方法在食品药品范畴是很通例的本领，家人们在喝一些特色果珍、茶膏、咖啡时那种“舀出一勺，参加杯底，兑水搅拌匀称”的风俗就充足阐明这种技能应用的遍及盛行。那么，为什么许多酒友还会视酒花浸膏为大水猛兽呢？

一方面，这种负面印象重要会合于对大型品牌生产的量产型啤酒，且多数属于颠末加热灭菌的熟啤，也便是家人们口熟能详的“大绿棒子”。在这类啤酒的生产工艺中，对啤酒花最紧张的需求是苦度，用以均衡啤酒中的酒精和谷物甜味，并不看重啤酒花带来的分外精油和香味等。是以，高性价比的高阿尔法酸浸膏、乃至异构啤酒花浸膏成为最优选择。假如再来点异构阿尔法酸在紫外线照耀下孕育发生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，俗称光臭味，更是影响了酒友对整个啤酒花利用体系的评价态度。

另一方面，精酿啤酒快速进展历程中也陪同着啤酒花品种的快速迭代，它们以气势派头鲜亮的精油（香叶烯、葎草烯、石竹烯）等物质为最大特色，尤其是各种美式C系列酒花的崛起，另有种种依旧在试验中、以数字编号未正式定名的品种。因为产量、工艺、财产链等缘故原由，它们根本无法快速进入产业量产啤酒花浸膏的关键中，酿酒师也很难买到这些酒花对应的优质啤酒花浸膏产物，无法使用它们最为特别的香味。当整花的潮水都在快速迭代时，浸膏产物明显无法跟上。

现在越来越盛行的种种酒花精油成品©️ pillsandpotions

但随着技能的前进以及精酿啤酒财产需求的升级，越来越多的优质啤酒花也有了成熟的浸膏产物，这为不少家酿啤酒喜好者、乃至专业酿酒师提供了更多简洁易行的酿酒计谋。比方，苦花+香花精油，苦花浸膏+香花干投，都是不错的酿造选择。在干投酒花酿造IPA的历程中，利用高质量突出香味的精油，反而幸免了家酿中变质和过分氧化的危险。

总而言之，在现有啤酒花浸膏的生产、尤其是二氧化碳超临界状态萃取技能情况下，浸膏不像家人们想象的属于人工化学成品，自己也并非大水猛兽。只是因为产业量产需求和啤酒花品种/产量题目，许多新式啤酒花的浸膏产物很少，无法餍足快速创新的精酿啤酒行业准时需求。但啤酒花浸膏的进展偏向和远景，照旧值得期望的。最终，精酿啤酒自己就代表文化兼容并包、气势派头风韵和酿酒体验百花盛开的期间，我们对啤酒花浸膏，不该该直接说不。

终究，多一个输入，就多一个更好喝啤酒的大概性。