2019年尤其是下半年，猪肉代价猖獗上涨。10月末，各大超市每斤猪肉的代价最低到达33元。高企的代价让消耗者无法担当，纷纷追求猪肉的替换品。猪肉代价的上涨，也为肉成品市场提供了新的商机，人造肉市场成为热门。

人造肉

差别于传统的肉类食品，人造肉分为两种。一种是大豆卵白肉，这种人造肉重要由大豆卵白制成，由于其富含大量的卵白质和少量的脂肪，有素食肉的美称。另一种是使用动物干细胞制造出的人造肉，跟植物肉相比，这类“培养肉”是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和营养物质喂养动物干细胞长出来的肉。现在市场上重要是大豆卵白肉。

因为肉类代价上涨和素食主义的流行，大豆卵白肉开始盛行。那么，人造肉可否捉住机遇替换传统生鲜猪肉占据市场呢？

宁静性必要查验

人造肉饼

食品与人们的生存痛痒相关，人们起首存眷的是食品的宁静性。人造肉是通过技能本领生产出来的商品，和面包房生产的面包，炼油厂生产的食用油等没有什么区别，只不外生产工艺、生产方法和食材拔取有所差别。对付它所提取并组合的物质是否对人体有副作用，这必要恒久的查验。

康健性也是挑剔的要点

在人造肉宁静有保障的条件下，人们存眷的是它的康健性。医家以为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”固然猪肉经永劫间炖煮后，脂肪会淘汰30-50%，不饱和脂肪酸增添，胆固醇含量大大低落。普通康健人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对付脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身材、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

当代人寻求康健、绿色、摄生的生存理念。假如人造肉的营养代价与真肉不克不及相媲美，康健性又不比真肉强的话，那人造肉很难拥有市场。

现在市场上推出的人造肉重要靠大豆卵白制成，其富含大量的卵白质和少量的脂肪，脂肪和胆固醇的含量相对低落，并且没有致命性病菌。这是人造肉一个很好的卖点。

消耗风俗营销比力大

在国内许多消耗者眼中，人造肉等同于假肉，这一看法将制约市场的恒久进展。

别的，消耗风俗也制约人造肉大踏步进展。由于人造肉不切合国人的消耗风俗，中国肉成品消耗市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉重要包罗香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消耗者的担当度较低。真正的生鲜肉或冷冻肉占据中国人的餐桌已经有几千的汗青，要转变人们的头脑意识和生存风俗必要一个漫长的历程。是以，人造肉代替传统生鲜肉占据市场必要一个漫长的历程。

最终是代价的可行性

代价是消耗者最为敏感的，现在新式人造肉制作涉及生物工程、分子化学和食品加工等多个专业范畴，对技能要求极高，造价本钱非常高。

人造肉汉堡

必胜客在美国测试了一款全新的人造肉披萨，采纳植物卵白(非转基因大豆)为质料的香肠。这款新披萨在美国凤凰城必胜客门店，代价为10美元。按如今汇率盘算折合成人民币70多元，代价是相称的高。

如今生鲜猪肉代价只管居高不下，但现在最高价也只在40元/斤。两者相比，生鲜猪肉的代价照旧相称的廉价。与其花高价格去买不相识的新产物，还不如买传统放心的猪肉更让消耗者放心。

固然人造肉得到一小部门人的承认，但大多数消耗者以为，假如营养代价比不上普通肉类，味道也普通，我为什么要花更多的钱来吃人造肉。

以是，关于人造肉真的能成为猪肉的替换品这一题目，信赖家人们也有了答案。除非饮食风俗的转变，亦或是在代价上据有上风，比猪肉越发廉价，不然恐怕很难据有一席之地。（石家庄陀螺科技有限公司撰写）