方才告辞双旦假期，再过不到一个月就要过年啦，氛围中满满节日的氛围！固然由于疫情，悲催的我们照旧无法去餐厅用饭也无法大搞聚会，但终究是过节，一家人的大餐照旧少不了滴。油辣辣的暖锅吃完，还要再补个甜点，这脂肪摄入量想想也让民气惊肉跳 。

脂肪摄入后，身材怎么处置惩罚它，它的消化、汲取是如何的一个历程？关于这一点，在曩昔的101文章中，我有细致写过（戳这里：动物营养101 | 脂类的消化与汲取，看这一篇就够了），这个历程，人和单胃动物都是一样的。在人的营养中，一个家人们熟习的营养补品「卵磷脂」每每与“调治血脂”这个功效挂在一路；在动物营养中，磷脂和它的同门兄弟「溶血磷脂」类产物也受到越来越多的存眷。

它们跟脂肪的消化和汲取究竟有什么样的干系呢？今日我们来重点存眷一下「溶血磷脂」--- 它究竟是什么？从哪儿来？醒目啥？这三个根本题目，我们来讲清晰吧～

近来暖锅吃得不少耶

题目#1. 「溶血磷脂」是什么？

起首，观点一定明白。当我们在聊溶血磷脂时，我们究竟聊的是什么样的一个物质？

在营养学中，我们都知道卵白质、碳水化合物、脂类这三大有机营养物质；

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此中，「脂类」是个大杂烩，它的分类比力庞大。简洁来说，它包罗了甘油三酯（即脂肪的真身）、类脂、蜡类、固醇类...等等等等；

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此中，「类脂」（长得像脂肪的）又包罗了磷脂、糖脂、脂卵白等“庞大脂类“；

磷脂是老朋侪了 --- 中门生物课每天讲“细胞膜的双层磷脂布局”（赤色圆脑壳+黄色尾巴的便是磷脂）

而磷脂 (phospholipids) 呢，仍旧是一个大杂烩 --- 只要含有「磷酸」的脂类，就能被称之为磷脂。它又重要包罗「甘油磷脂」和「鞘磷脂」 。从它俩的“姓”就能看出来，鞘磷脂(sphingomyelin) 是有鞘氨醇的磷脂 （好比神经鞘磷脂），而甘油磷脂（phosphoglyceride）便是含有甘油的磷脂。由于鞘磷脂险些不存在于植物中，以是在营养行业中，说到「磷脂」，每每指的即是甘油磷脂了。

同样都姓“甘油”，我们熟习的「甘油三酯」便是甘油 + 三个脂肪酸尾巴；而假如两个尾巴被脂肪酸给占了，一个被磷酸占了，它就酿成了「甘油磷脂」。

甘油三酯和甘油磷脂的布局表示图 (黄色=甘油骨架；海浪线=脂肪酸；绿头=磷酸）

甘油磷脂的「磷酸」那一头，还能形成酰基 （RCO-，acyl group）再拉上一个小同伴 --- 它拉着胆碱，就成了「磷脂酰胆碱」；拉着乙醇胺，就成了「磷脂酰乙醇胺」；拉着丝氨酸，便是「磷脂酰丝氨酸」；拉着肌醇，就成了「磷脂酰肌醇」。

这四位，也是甘油磷脂的重要家庭成员。这些看似庞大的名字剖析一下，实在很简洁，便是「磷脂酸通过酰基连着某某」， 它们配合的布局都是「甘油+2个脂肪酸＋磷酸+某某」

甘油磷脂的重要成员：

PE = 磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine）；

PS = 磷脂酰丝氨酸 (phosphatidyl serine）；

PC = 磷脂酰胆碱 (phosphatidyl choline) ；

PI = 磷脂酰肌醇 (phosphatidyl inositol)。（图片来自网络）

好啦，甘油磷脂的观点很明白了，「溶血磷脂」和它又一样吗？

答案是：纷歧样。

我们知道，甘油三酯被酶水解后，可以孕育发生甘油二酯大概甘油一酯 + 游离脂肪酸。同样的，甘油磷脂在「磷脂酶」的作用下，也可以切失一个脂肪酸尾巴 --- 这个只有一个尾巴的磷脂，即是「溶血磷脂」（严厉来讲，应该叫做溶血甘油磷脂）。

（#学营养一定得学好生化系列…哈哈哈）

「甘油三酯」可酶解为2个游离脂肪酸+1个甘油一酯

「甘油磷脂」可酶解为1个游离脂肪酸+1个溶血磷脂 （图片来自Ailte et al., 2016)

题目#2. 「溶血磷脂」从哪儿来？

溶血磷脂从哪儿来？它们都一样吗？

实在，讲完第一个题目，我们已经很清晰地知道，磷脂或溶血磷脂是一大类物质，它们并没有一个特定的布局 --- 依据脂肪酸尾巴的差别（好比饱和度、几多个碳等）、磷酸牵着谁的差别，它的布局各别。

差别的溶血磷脂的布局表示图（引自Makide et al., 2014)

在天然界中，蛋黄、牛奶、以及许多油料种子（好比大豆、菜籽、棉籽等）中都含有甘油磷脂。在差别的泉源里，磷脂的含量和构成各不雷同。

实在最早，磷脂是由法国科学家Theodore Gobley在蛋黄中分散出来的，起名为「卵磷脂」 (lecithin；在希腊语中，Lekithos = 蛋黄)，而蛋黄中含量最多的磷脂便是磷脂酰胆碱，占 70% 以上。以是严厉来说，卵磷脂指的是「磷脂酰胆碱」。

但是呢，在今日营养行业的利用中，卵磷脂更多的已演化为泛指「甘油磷脂」。在美国FDA的界说中,「commercial lecithin is a naturally occurring mixture of the phosphatides of choline, ethanolamine, and inositol, with smaller amounts of othe lipids. It is isolated as a gum following hydration of solvent-extracted soy, safflower, or corn oils. lecithin is bleached, if desired, by hydrogen peroxide and benzoyl peroxide and dried by heating」。以是，在某种水平上，卵磷脂也可以说是商品磷脂的统称。

Theodore Gobley 与卵磷脂

今日产业化生产的重要泉源是大豆，于是就有了“大豆磷脂”、“大豆卵磷脂”的说法。假如是从蛋黄中提取的，普通会称之为“蛋黄卵磷脂”。

在大豆磷脂的底子上，我们可以通过特有的酶解反响技能，来得到终极的「溶血磷脂」产物。可想而知，酶解反响的技能和操纵，也将直接影响终极产物的构成和品格。

现在产业中最常用的磷脂酶是「磷脂酶A2」，它切失的是在甘油的第二个碳（C2）的脂肪酸。酶解反响后，「磷脂酰胆碱」就酿成「溶血磷脂酰胆碱」；「磷脂酰乙醇胺」酿成「溶血磷脂酰乙醇胺」；「磷脂酰丝氨酸」酿成「溶血磷脂酰丝氨酸」；「磷脂酰肌醇」酿成「溶血磷脂酰肌醇」....

再看这张图 --- 磷脂的甘油骨架的第二个碳（C2）的脂肪酸被「磷脂酶A2」切失，成为溶血磷脂。（女儿在阁下看我写，说：这个（溶血磷脂）犹如一个棒棒糖！；图片来自Ailte et al., 2016)

今日市道市情上的磷脂、溶血磷脂多是来自负豆

今日市道市情上的磷脂、溶血磷脂多是来自负豆

延伸阅读：

THE DISCOVERY OF LECITHIN, THE FIRST PHOSPHOLIPID

http://acshist.scs.illinois.edu/bulletin_open_access/v29-1/v29-1%20p9-15.pdf

题目#3. 「溶血磷脂」醒目啥？

搞清晰了溶血磷脂是什么，从哪儿来。那么，岂论是作为人的营养补品照旧动物的饲料添加剂，它在脂类营养这个历程中，饰演着什么脚色呢？

在营养学中，谈功效都离不开谈布局。回到布局，我们可以看到，溶血磷脂和磷脂的配合点是“两级”（两面派...）--- 一端亲水 (hydrophylic)，一端亲油 (hydrophobic)。

亲油又亲水的磷脂、溶血磷脂 (这里R指脂肪酸的碳链、X指磷脂拉着的基团；图片引自Jansen)

这个特性就与脂肪的消化和汲取痛痒相关了。

起首看「消化」--- 我们知道，脂类不溶于水，但摄入的脂类要被消化，就离不开消化酶来参加，而酶促反响一定要水的参加。这时，溶血磷脂的作用即是作为乳化剂之一，“伪装”脂类，使其亲水--- 在与脂肪打仗时，可以或许将亲油的那条尾巴插入脂肪中，将大块脂肪撬开成一颗颗小油滴，而亲水那一端则在外围包裹住油滴，使它可以或许融入水里。这个历程，就叫做「乳化」。（这个道理，实在就跟胰子能洗失衣服上的油脂、卸妆液能卸失“防水眼妆”是一样的）。

这么一来，大块脂肪酿成小坨小坨的，与脂肪酶打仗的外貌积大大增添，脂肪酶有了土地开展事情，不亦乐乎。天然，脂肪的消化率也就进步了。

溶血磷脂的乳化作用 （图片引自KEMIN）

乳化后的脂肪，让脂肪酶更简单发挥作用 （图片引自KEMIN）

第二步是「汲取」 --- 消化酶完成使命之后，这些摄入的脂类就酿成了甘油一脂、甘油二酯、脂肪酸等庞大的混淆物，预备好被汲取啦。但是，油比水轻，这些脂类漂移在肠腔中，小肠微绒毛基础够不着它们。怎么办呢？

这时间，溶血磷脂又可以使用它的“两面派“，与动物体内的胆盐一路，将这些消化产品聚合在一路，形成一个名叫「混淆微团」(micelle) 的大杂烩 —— 这是一个水溶性的小球，携带着脂类的消化产品以及大量的脂溶性维生素、类胡萝卜素等营养物质前去汲取的场合。

而溶血磷脂由于少了一个“亲油”的脂肪酸尾巴，其亲水性比两个尾巴的磷脂更好，是以与磷脂相比，可以或许形成直径更小的脂肪滴，进一步增大脂肪酶的打仗面积，进步消化率；同时，形成直径更小的混淆微团，小球中的营养物质于是乎也更简单被汲取了。

与别的乳化剂相比，溶血磷脂可形成直径更小的混淆微团 （图片引自KEMIN）

在近来的一篇综述里，作者对33个差别地域的溶血磷脂应用试验举行了集合阐发，发觉假如在肉鸡日粮中分外添加溶血磷脂，料肉比能有明显的降落；假如重构配方，则可以或许替换约 60-70 kcal/kg 的能量，连结料肉比稳定。

分外添加溶血磷脂（利舒宝®）对肉鸡FCR的影响（引自Wealleans et al., 2020. http://doi.org/10.1080/00071668.2019.1671955)

在动物营养中，油脂及其带来的能量黑白常紧张的饲料构成部门，怎样将油脂应用得好？这是营养师们都关怀的题目。溶血磷脂作为脂类营养中潜力满满的东西一枚，也有越来越多的研究在探究着它更多的作用机理和应用场景。这些就留着今后有时机再聊吧～

来总结一下今日的三个根本题目吧！

• 溶血磷脂是谁？它并不是单一的布局，而是一类物质的总称 --- 它是脂类中的、类脂中的、磷脂中的、甘油磷脂被磷脂酶水解之后的产品。
• 溶血磷脂从哪儿来？有多种泉源。现在产业中利用最多的是大豆泉源的甘油磷脂，使用特定的酶解技能，来生产出终极的溶血磷脂产物。
• 溶血磷脂醒目啥？它是不折不扣的“两面派”，一端亲水、一端亲油，且比磷脂的亲水性更好，可以或许重要通过乳化和混淆微团的形成，来进步油脂的消化和汲取服从。

溶血磷脂的重要作用机制 & 作用位点：胃-乳化脂肪、十二指肠-关心脂肪消化；回肠-形成混淆微团、空肠-关心汲取。（图片引自KEMIN）

建明的利舒宝®因此「溶血磷脂」为重要活性身分的脂类营养促进剂，全程参加脂类营养乳化、水解、汲取和体内作用历程。可助力进步饲料营养服从、开释配方潜力，低落饲料本钱，保障动物康健。