大旅店做法 杏鲍菇炒五花肉，鲜嫩又清淡 混淆五花肉香超好吃

家人们好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹调技师。存眷我，逐日分享细致的菜肴，没有保存.

今日分享一道杏鲍菇非常好吃的一种做法：杏鲍菇炒五花肉。

下面开始操纵：

主料：杏鲍菇500克、五花肉150克 配料：洋葱块100克、青椒块50克、红椒块50克

生姜片20克、大蒜片20克、花椒1克、干辣椒5克。

1 锅中参加适量冷水，下入五花肉，参加生姜片20克，参加花椒1克。等候煮开的历程中，用勺子撇去外貌的浮沫。等煮沸后，再煮6分钟。比及用筷子可以插入五花肉的皮，即可捞出沥水备用。

2 将杏鲍菇洗净后，先切成小段，再改刀切成厚度为3-4毫米的片备用。杏鲍菇菌盖可以食用，也可认为了悦目切除。

3 锅中参加植物油300克，开大火，油温180度下入杏鲍菇开始炸制。炸2分钟后捞出沥油。锅中留100克油，下入洋葱块过油一分钟，再下入青红椒块过油20秒，一路捞出沥油备用。

4 锅中剩少量底油，下入五花肉片150克，开中火开始煸炒，炒到五花肉完全变焦变脆，体积缩小一半,并吐出油脂为止。下入豆瓣酱30克，陆续炒香炒焦，炒出红油。下入花椒1克和干辣椒段5克，下入生姜片20克和大蒜片20克，爆炒出香味。

5 倒入全部杏鲍菇、洋葱块和青红椒片，开大火陆续翻炒1分钟。下面开始调味：参加料酒15克去腥增香，生抽15克提鲜增咸，蚝油15克提鲜回甜，陆续翻炒1分钟。起锅前参加胡椒粉3克，翻炒几下即可起锅装盘。

一道咸香微辣的杏鲍菇炒五花肉就完成了，炸过的杏鲍菇口感极佳，混淆五花肉的油脂香味，吃起来比肉还鲜美，又滑又嫩，风韵奇特。

技能总结

1 杏鲍菇炸油口感格外好，家庭做菜嫌油多。可以少放油，多分频频炸制。只要油温到达180度，让杏鲍菇外貌敏捷变焦，现实上不会汲取几多油脂。

2 煸炒五花肉的时间要少放油，五花肉会吐出油脂，必然要把五花肉煸香煸焦。

3 由于提前都过油，食材都已经成熟，最终烹调要趁热打铁，翻炒匀称调味品即可起锅，烹调时间过长会口感欠佳。

最终是细致的菜谱清单，有必要的朋侪可以截图储存