为什么饭馆的田舍小炒肉那么好吃 本来大厨是如许做的 5个本领

家人们好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹调技师。存眷我，逐日分享细致的菜肴，没有保存。

今日分享一道百姓菜，大旅店版本的：田舍小炒肉。下面开始操纵：

主料：杭椒200克、红小米椒30克、前腿肉片150克，去皮五花肉片150克

配料：生姜片20克、大蒜片30克、豆豉15克，湖南剁椒15克。

1 预备食材：将青杭椒去失尾部，斜切成厚度在3-4毫米左右的片。红小米椒去失尾

部，也同样操纵。真正五花三层的五花肉去失皮，片成2毫米左右的薄片。

2 猪前腿肉剔除筋膜，也切成2-3毫米的薄片。下面开始腌制：参加盐1克，老抽

2克、生抽5克、料酒5克，生粉3克，用力抓匀上浆，再参加植物油5克防备粘连，

再次抓匀。

3 把锅烧热，参加少量植物油20克，参加盐1克。下入青椒和小米椒，开最大火开

始翻炒，炒的青椒完全成熟，散发出香味，略起皋比即可捞出。全程必要不绝翻锅

约莫2分钟。将青红椒倒入漏勺，来回摆荡抖失辣椒籽。

4 热锅冷油，锅中参加植物油20克，下入全部去皮五花肉片开始煸炒，煸炒至五花

肉变焦变脆，酿成焦黄色，吐出油脂为止。下入生姜片和大蒜片爆香，再下入豆豉

炒出香味，参加湖南剁椒15克，陆续煸炒出香味。参加老抽3克给五花肉上色。

5 下入浆好的前腿瘦肉片，敏捷煸炒到变色。快速倒入全部青椒，翻炒几下，下面

开始调味：参加料酒10克去腥增香，参加蒸鱼豉油10克提鲜增味，参加糖2克提鲜

增甜，参加生抽5克提鲜增咸，参加陈醋5克增香增味，参加蚝油10克提鲜回甜。

6 开大火将锅中调味品和全部食材翻炒匀称。起锅前参加3克胡椒粉，再开大火翻

炒几下，即可起锅装盘。

一道辣味统统，香气逼人的“田舍小炒肉”就完成了：一半五花，一半瘦肉，五花

肥而不腻，瘦肉香而不柴，青椒混淆着豆豉的香味，简简洁单倒是人间鲜味。

技能总结

1 田舍小炒肉也是版本浩繁，我本身会炒和常炒的就有六种做法。今日教家人们

是：正宗湖南岳阳的大旅店的做法，难度适中，讲求适中。

2 最传统的做法便是青椒在锅中无油干炒，出品菜肴视觉成效欠佳，略微加点

油，青椒会悦目许多。

3 田舍小炒肉是一道重口重油的菜，我这里得当淘汰了油的比例。

4 有煸炒出来的猪油和最终参加的蚝油，自带勾芡成效，这道菜不必要勾芡。

5 田舍小炒肉好吃的终极法门便是：肉比青椒多，肉和青椒3比2。加少量猪油

渣，口感更佳。

下面是细致的菜谱清单，有必要的朋侪可以截图储存。