香菇肉片的旅店做法 肉片和香菇双滑 养颜美容 上桌汤汁都纷歧剩

家人们好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹调技师。存眷我，逐日分享细致的菜肴，没有保存。

今日分享一道养颜美容的家常快手菜：香菇炒肉。下面开始操纵：

主料：新奇香菇300克、前腿肉片200克 配料、青椒块50克、红椒块50克生姜片15克、大蒜片15克

1 腌制肉片：参加盐2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克，鸡蛋清10克，用力抓匀，静置5分钟。再参加生粉8克，再次抓匀，充实上浆。最终参加植物油10克防备粘连，并抓匀备用。

2 香菇洗濯洁净后，用铰剪减去香菇的老根。再将香菇改刀成3-4毫米左右的薄片备用。

3 锅中参加适量水，大火煮开，比及水完全沸腾，下入香菇片开始焯水，焯水一分钟即可捞出沥水备用。

4 锅中参加植物油300克，开中小火，油温120度，下入肉片敏捷滑散。比及肉片方才变白，即可捞出沥油。锅中剩下油100克，开中火，油温150度，将青红椒片过油20秒，也捞出沥油。

5 锅中剩下底油20克，下入生姜片15克和大蒜片15克大火爆香再，再倒入全部食材，开大火翻炒匀称。

6 开始调味：参加盐2克增添底味，参加糖1克提鲜，参加生抽10克提鲜增咸，参加蚝油15克提鲜回甜，大火将食材与调味品混和匀称。起锅参加黑胡椒粉2克，翻炒几下，即可起锅装盘。

一道嫩滑鲜香的香菇炒肉就完成了：香菇滑嫩，带有奇特香味，肉片滑嫩又适口，上桌汤汁都不剩。

技能总结

1 新奇香菇是必要焯水的，去失异味和杂质，只是焯水要快。干香菇不

用焯水。

2 前腿肉非常的嫩，比力得当炒肉片。

3 最终参加蚝油，这个菜就不必要勾芡了，蚝油和香菇很搭配。

4 香菇肉片要做到双滑才是及格：肉片滑，香菇滑，以是烹调时要敏捷，都

不克不及炒老了。

营养阐明：

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气奇特，营养富厚，是一种食药同源的食品，具有很高的营养、药用和保健代价。