腌腊八蒜间接放醋就错了，教你1天变绿小妙招，又脆又绿酸香爽口

家人们好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国度一级厨师，高级中式烹调技师。存眷我，分享康健美食烹调本领和食材小知识，庇护家人康健。盼望得到列位的支持，祝您阖家安康。

今日分享一道腊八腊的做法，老人们常说，大蒜是个宝，常吃身材好。它含有富厚的含有富厚的卵白质、低聚糖和多糖类、别的另有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，恒久食用可起到防病保健作用。

腊八蒜颜色青翠像翡翠，味道略酸微辣，格外好吃。通例的做法必要至少15天才气吃到好吃的腊八蒜，今日教家人们的要领，只必要24小时就能吃到全绿的腊八蒜了，快来看看是怎么做到的吧。

【食材先容】

紫皮大蒜800克，优质米醋500毫升，黄冰糖80克

独家烹调提示和细致菜谱清单会在片尾展示。

【烹调流程】

泡腊八蒜的大蒜最好选用紫皮蒜，别的购置的时间，要认真选一下，要选到颗颗饱满，按一下不克不及有塌陷，身段圆滔滔的大蒜为最佳。

家人们都知道，大蒜非常难剥皮，这里分享一下我们旅店常用的小妙招，就能轻松剥去大蒜皮。

将全部大蒜倒入装满净水的洁净盆中，约莫泡3分钟，就可以把表面那层外套泡软了。起首一个个剥去外皮，等全部外套都剥去后，再把蒜都一片片掰开，放入水中。

这个时间大蒜皮也差未几泡软了，就可以挑皮松软的开始剥皮了。只需从根部掐一下，就可以轻松去皮。假如遇到一两个欠好剥的，别焦急，丢入水中，等它陆续泡软。优先找外皮软的剥，就如许轻轻松松，纷歧会儿就全部剥完了。

剥皮完成的大蒜，我们匀称平铺在一个洁净的案板上，放到太阳下面去晾干。这个时间只必要等候几个小时，等大蒜完全干透就行。

将干透的大蒜拿进来，我们还必要选择一下，有伤口的不克不及要，另有这种自己有黑斑的也不克不及要。固然它们不克不及作为腊八蒜，但烹调炒菜是没有题目的。

用一把无水无油洁净的刀先切去根部，再把大蒜头前面切下一片，如许双方都有了一个整洁的断面。这是24小时变绿的第一个小秘诀，如许会让米醋越发简单渗入渗出进大蒜内里，让它们加快变绿。

就如许一个一个切，很快就切完了，蒜头部门切下的小片不要丢失，还可以炒菜的，我们可不克不及白费。

把切好的大蒜放入两个无水无油洁净的瓶子内里。这两个瓶子是提前蒸汽消毒后，晾干的。不要参加的太满，必要留一点清闲。

再将米醋分别倒入两个瓶子中，方才没过大蒜即可。米醋选9度的米醋，成效是最佳的。

分别在每个瓶子中参加40克的黄冰糖，怕酸的可以多加一点，爱吃酸固然也可以不加。最终盖上盖子，密封好即可。

最终把瓶子放入暖气片上静置，然后等候它们变绿。暖气的温度会加快分子间运动，这是让大蒜1天变绿的第2个小本领。假如没有暖气片，开空调也能到达同样的成效，但会比暖气慢一些。

请看，这是12个小时后的成效，根本上大蒜有一半开始变绿了。

好了，这是1天后的成效，根本上大蒜都变绿了，除了几个个头非常大的大蒜。

老舍老师在《北京的春节》一书中有写：“除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年末，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人不由得要多吃几个饺子。”

好了，一份青翠好吃的腊八蒜就完成了，变绿后必要放入冰箱冷藏储存。

我是大厨阿斗，一个专注于康健美食的国度一级厨师，假如您也喜爱的视频，请加一个存眷和点赞，感谢列位。

假如您还不清晰，可以点击下面链接寓目视频！

24小时就能泡出好吃的腊八蒜的细致操纵视频