腌腊鱼，最隐讳间接晒，记着5要点，鱼肉紧实香味足，耐放纷歧发霉

导语：腌腊鱼，最隐讳直接晒，记着5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

俗话说得好“人间炊火气，最抚凡民气”，闲品光阴，慢煮时间，在每一碗人间炊火中畅享人生，即是最好的生存。家人们好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃工具的70后大叔，假如你也喜爱美食，记得存眷我哦~

立冬事后，今天气是一天比一天冷了，又到了一年腌腊鱼的季节，腊鱼是我们家里人都喜爱吃的，以是每年都市腌，腌好的腊鱼冬天用来蒸茄子或白菜吃，又香又下饭！腌腊鱼看起来挺简洁，无非便是加盐腌，实在也是有本领的，下面我就分享一下我家腌腊鱼的做法，用这个要领腌出的腊鱼，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

鱼类的选择：

腌腊鱼时最好选用新奇的、肉质较肥厚的鱼，比方：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比力多，以是人们多数会选择这两种鱼腌制。而鲅鱼和鲐鱼相比力起来，鲐鱼固然鱼刺较多，腥味也较重，但是代价却更廉价，并且腌好后味道也分外香，以是腌制时，鲐鱼更受人们的接待，固然假如不差钱，腌制鲅鱼更是鲜味。

买返来的鱼从鱼背部切开，去除内脏，细致：切的时间不要从鱼肚子处切，由于鱼背部的肉更丰富，从鱼背处切开更简单风干。这一步可以让卖鱼的师傅给弄好，本身回家切有点贫苦，切开得要彻底，连鱼头处一路切开，使打开后的鱼呈片状，如许便利晾晒。

腌制调料的搭配：

腌出的鱼要想香嫩好吃，腌制调料的搭配很紧张，有的朋侪只会加盐腌制，味道相对会差一些。下面我就分享一下我家腌鱼时用到的调料：

先依据鱼的重量称出相应的食用盐，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼参加200克食用盐，然后参加适量的花椒、小茴香、再参加多一些的香椿叶子，香椿叶子是腌鱼喷鼻香好吃的要害，每年我都市提前囤上一些，加香椿叶腌制出的鱼不腥气，还易出鱼油，有着奇特的香味，分外好吃。

腌制腊鱼：

处置惩罚好的鱼不必要洗濯，鱼颠末洗濯后假如不克不及彻底晾干，很简单变质，我都是腌制好今后，待吃的时间再彻底洗濯洁净。

先用高度白酒将鱼身抹一遍，白酒既可以增香还能起到消鸩杀菌的作用，如许处置惩罚过的鱼储存时间更长，香味也更浓厚。

取一个箱子，将处置惩罚好的鱼正反两面，每个部位都匀称地涂抹上一层腌料，然后再一层一层摆在箱子里，摆一层鱼再撒上一层腌料，最上面一层也要用腌料封顶，然后密封起来放到阴晾处腌制。

给鱼倒箱：

撒好腌料的鱼不要直接晾晒，为了使鱼入味更匀称、更充实，我们把鱼腌制几天再晾晒，并且在腌制的历程中，要每每翻动一下鱼，给鱼倒一倒箱，最好每天迟早将鱼上基层倒一倒，如许腌出的腊鱼味道匀称、香味足，也更易腌出鱼油。

晾晒和储存：

鱼约莫腌制4天左右就可以开始晾晒了，在透风阴凉避雨处拉一根绳索，然后在每条鱼的鱼嘴处挂一个小铁钩，再挂到绳索上晾，细致是晾不是晒，万万不要放在大太阳下暴晒，尤其是前两天不要晒到太阳；普通风干半个月左右就差未几了，鱼不消晾得太干，七八成干就可以了，不然腊鱼口感会很硬，固然，也别太软了，软了口感欠好也不易储存。晾好的腊鱼装到袋子中密封好，再放入冰箱冷冻储存即可，随吃随取，格外便利！

腌腊鱼，最隐讳直接晒，记着选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒这5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！我是晓峰，喜爱晓峰的分享，就请帮助转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！谢谢支持！戴德碰见！

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