迎头伏教面食，那道全民大爱的酱肉包，配料调味都讲求，一看就会

今日花儿和朋侪们分享的美食，但是被老师念叨了好频频的食谱。上个周末更是积极自动的去菜市场买返来五花肉，于是花儿蒸出来了一锅喷鼻香的酱肉包，刚出锅老师就吃了三个，连呼太甚瘾。

提及这酱肉包，小我私家以为是蛮南边的做法，北方人一向风俗吃的便是猪肉大葱大概牛肉馅的肉饼一类的，而这种先炒肉丁再拌馅的做法，倒是很少见。厥后在旅行中吃到的广式早茶，很着名的一道便是酱肉包，这种口感咸甜、绵软醇香的肉包子，的确太诱人了。早些年花儿本身从网上查食谱，学着制作，也是做过两三次后，对换味料的放入有了履历，间或给家人做上一次，连一向不爱吃肉的父亲都以为味道很赞。

此次花儿用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个左右的大肉包。自家吃，包出来的个头儿也豪放，个顶个的肉馅塞的满。制作的方剂也是参考了一位南边摰友给我传过来的食谱，有了靠谱的参考，制作起来办事半功倍，这里花儿就和朋侪们分享酱肉包的做法。

【鲜味醇香酱肉包】

食材预备：

五花肉800克

葱末姜末适量

食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖、鸡粉

八角、桂皮

五香粉一大勺

面粉600克

酵母6克

净水适量

做法：

1、做酱肉包，就要提到是否保存肉皮的题目了。带肉皮和去失肉皮的，我都做过，家品德尝后以为去失肉皮的更好吃。

缘故原由在于，带肉皮的做法，在炒肉丁的时间，为了肉皮也能熟软，会炖煮的时间长一些，固然馅料备好后胶质多，汤汁较浓厚，但肉丁比力软烂。而去失肉皮后切丁，包好的酱肉包可以吃到绵香的肉块。

以是此次做，就根据家生齿味的喜欢，去失肉皮再切丁。

2、预备好必要的食材，葱段姜末适量多切一些，甜面酱是必然不克不及少的。用冰糖照旧白糖都可以，香料来4个八角，2小块桂皮。

3、要不要炒馅料之前先焯一下肉丁，我以为照旧有须要的。

水烧沸后倒入肉丁，用笊篱推动，肉丁变色后捞出，可以起到去浮沫、血沫的作用，有了这一遍的过滤，之后炖煮肉丁的汤汁会更清亮，终究这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部门包在包子里。

4、接着开始炒肉丁，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入五花肉丁，参加葱末姜末和八角、桂皮，一大勺的料酒爆香。

老抽来一小勺，生抽3大勺，蚝油提亮提鲜，一勺即可。甜面酱来一大勺，五香粉、鸡粉也倒入适量，翻炒匀称。

5、参加没过食材的温水，再放入适量冰糖（或白糖），这里不要放盐、适才放的调味汁包罗甜面酱都有咸味的，这里糖不知道放几多，可以先放的少，煮的历程中试试汤汁的味道，酌情越发即可。

6、等汤汁煮沸后就连结中火，盖盖子焖煮，时间也许便是15-20分钟，汤汁根本见底，这个状态就可以关火了。别收汁太干，做馅料一定要有汤汁，并且收汁太干，很简单糊锅，显现苦味，那这个馅料就做失败了。

之后便是把全部馅料都倒入容器里，常温下先晾凉，接着笼罩保鲜膜入冰箱冷藏。

7、这里还可以增添一个步调，有没有觉得这个肉丁有点长，温热后可以倒在案板上，给切成巨细匀称的肉丁，如许的酱肉馅料就完善了，切的历程中趁便把八角、桂皮等香料筛出去。

有朋侪会问，馅料凉了怎么还冷藏呢？汤汁冷藏后会出现胶质状态，略凝集，如许包的时间汤汁不易渗入渗出出来，终究包好后还要醒发。

8、肉馅冷藏后，600克左右的面粉参加酵母和适量净水，揉成平滑的面团后笼罩保鲜膜醒发，时间也许是40分钟左右。

9、醒发好的面团擀擀排气，分成40克左右一个的面剂子，包裹适量馅料后捏紧封口，放入蒸锅内。

蒸锅内事先放入足量净水，铺上完全湿透的屉布，包子放入后盖盖子醒发半小时。

10、二次醒发完结后开火蒸包子，等上汽后蒸20分钟，再焖个5分钟即可出锅了。

咬上一口，真是喷鼻香无比，蒸了肉包子，记得熬些绿豆粥，再做个凉拌菜，有荤有素，吃起来才更舒适。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国度一级大众营养师

多媒体平台签约作者

环球自媒体权势巨子治理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超等越野赛女子组亚军、2018幽州旧道越野赛30公里女子组季军）

中间电视台、北京电视台、陕西电视台等

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