立秋前后，碰到它别纷歧懂吃，小小个纷歧起眼当下最肥嫩，炒炒比肉香

“立秋前后，碰到它别不懂吃，小小个不起眼当下最肥嫩，炒炒比肉香”。

曾经有人用“小山丘”来形容过这一道贝类，它是夏秋季候正值令的一道小海鲜，薄薄的壳，嫩嫩的肉，一斤薄壳，二两细肉，很多人说没吃头，很多人又吃不倦。潮汕人的餐桌上，夏秋两季总少不了它身影。它便是“薄壳”，外边人称“海瓜子”，当地人却不买账：它便是叫“薄壳”，薄薄的壳，一踩就碎成渣呀！

的确呀，我小时间就被薄壳的壳扎伤过，没穿鞋，一不警惕踩上去就扎伤脚底了，终极照旧用红薯叶包扎才给止住血，不要小瞧这薄薄的壳，小小个不起眼，扎伤皮肤真是痛得很，每次吃完薄壳山要准时处置惩罚失，不要任意撒到地上扎伤了！同样我们在烹调薄壳时间也要讲求好要领，要爱护好这一层“薄壳”，做出来菜才美丽，同时留得住鲜美！

我家从六七月份开始隔三差五吃薄壳，不外早些时间还不敷肥沃，吃得不爽，到如今立秋前后才是真正的肥沃，它的最佳赏味时期也许会连续到中秋节前后，发起家人们8月开始可以多吃了。横竖我家是碰到必买，常吃不腻，16块钱一斤肥嫩又鲜美，上桌一会吃精光。这道“金不换炒薄壳”我家最常做，金不换的其他叫法是罗勒、九层塔等等，我家门口种了一两株，用来炒贝类味格外鲜，搭配薄壳最符合不外。下面来分享做法。

【金不换炒薄壳】

食材：薄壳一袋，金不换一把，葱蒜红辣椒适量，盐少许，鸡粉少许，猪油适量（没有猪油就用植物油，小我私家以为猪油炒出来更香）

1、先把薄壳用净水冲洗，摘除里边残留的藻物，再用净水淘洗一遍沥干水；

2、把蒜拍扁切碎，把葱白切段，把辣椒去籽切丝，再把金不换洗濯洁净剪小段备用；

3、炒锅预热下猪油，加热至猪油化开放入葱蒜和辣椒爆香（去籽辣椒不辣的，也可换成干辣椒），大概不加，起到配色作用比力多）；

4、锅充足热下薄壳，象征性翻炒两下，然后撒一小把盐，撒匀称点陆续炒，细致只管即便少铲它，用烈火颠锅翻炒个五六七八下；

5、然后加鸡粉、金不换，陆续烈火翻炒它五六七八下即可，全程差未几一分钟充足，这道非常鲜美入味的“金不换炒薄壳”就制作好了。

立秋前后，这小海鲜最肥沃，16块钱一斤，简洁炒炒，百口都喜爱。朋侪们看馋了吗？抓紧随着阿九一路来做一盘吧！

【小提示】

炒薄壳就记着一个要点就够了：要烈火快炒味道最鲜！条件许可的话只管即便用颠锅翻炒，罕用锅勺铲子去动它，如许炒出来就不会总是失肉了，藏在壳里的薄壳肉味才最鲜。潮汕这边有些人炒薄壳会加鱼露，鱼露自己是咸的，假如加了鱼露就不消再加盐了，我不喜爱鱼露的味道，以是普通用盐炒。

“立秋前后，碰到它别不懂吃，小小个不起眼当下最肥嫩，炒炒比肉香”。今日的“金不换炒薄壳”分享到这里就完结了，喜爱记得收藏、点赞、分享给身边的朋侪，让我们下期再会！

本图文作品系“阿九的菜”原创，首发于百家号“阿九的菜”，图片均由本人拍摄上传，未经允许不得编削盗用，侵权必究。