“百里差别风，千里差别俗”，各个地域差别的生存风俗，饮食差别，等等，都是我们乐于评论辩论的话题。而这些差别也促成了我们眼界的开阔，足不出户就能相识故国的大好国土，每一寸地皮。

关于各地饮食的差别，最显着的要属南北方之间的争辩：

买排骨，究竟是该买一排，照旧一块呢？

正月十五，究竟是该吃汤圆，照旧元宵呢？

用饭的时间，究竟是该吃馒头，照旧大米呢？

等等这统统实际存在的差别，一向以来都是南北方人津津乐道的热议话题，同时也是我们中华民族饮食文化博大博识的表现。

只不外，继这些之后，我们又有了一个新的评论辩论话题，那便是“硬菜”。“硬菜”是北方生齿中常说的一个词，大家都对这个词都心有灵犀，不必要解说。但在南边人眼里，他们却基础不睬解北方生齿中所说的这个“硬菜”究竟是什么。

北方的“硬菜”究竟是什么？

北方的“硬菜”实在并不是一道菜，而是一类菜的统称。在北方，去饭馆用饭点菜的时间，假如跟办事员说：“推举几道硬菜”。办事员肯定会很明确地锁定范畴，然后才向你推举。

由于这里的“硬菜”指的肯定是肉类的菜肴，普通一点来说，大鱼大肉，烤羊排，炖大骨，炖鸡，炖鸭，炖鹅，蒸猪脸，等等这些都是北方人嘴里所说的“硬菜”领域。

但是，并不是只要有肉的菜都可以称之为“硬菜”。好比，尖椒炒肉，竹笋炒腊肉，等等此类的荤菜都不属于硬菜的领域。

由于除了是肉类，“硬菜”还要具备油水大，抗饿，解馋，份量大，乃至是用盆装都可以。而且这类菜被端上桌的时间，每每还会有一种“哇塞”的觉得，看上去很英气。

南边人为什么看不上北方人的“硬菜”？

北方的“硬菜”实在非常的接地气，可以或许吃出吃肉的觉得。但既然是如许，为什么南边人却看不上北方的“硬菜”呢？

实在，说“看不上”，这只是一种讥讽的说法。南边人并不是看不上北方的“硬菜”，只是在饮食风俗上有着差别罢了。

1，南边喜平淡，北方喜味重。

南边的气候要比北方热许多，以是假如吃油水比力大，味道比力重的食品，很简单会上火。以是，他们越发偏幸那些平淡的食品。

同样是吃鸡，北方人更喜爱东北的小鸡炖蘑菇，山东的莱芜炒鸡，枣庄辣子鸡等等这类的服法。而南边人则更喜爱广东的白切鸡，大概是香茅椰子鸡等等此类平淡的服法。

同样是吃羊肉，北方人对内蒙古的手抓羊肉，烤全羊更为喜好。而南边人却更喜爱粉蒸羊肉，大概是“冷板羊肉”等等这种精致有颜值，而且非常平淡的服法。

2，南边人吃得精致，北方人吃得豪迈。

南边人吃得精致，江南水乡，小桥流水，用筷子夹一点点米饭，夹一块肉放到嘴里。逐步地品味完了之后，再用纸巾轻轻地抿一下嘴巴，举手投足间散发着优雅。

以是，南边人纵然是吃肉，也都是切成小块状，有层次地摆放在盘子里，这与北方人的大份量肉食是差别的。

北方的“杀猪菜”这类“硬菜”，在南边人眼里肯定是难以下咽的。满满的一大盆，上面摆放着血肠，有着大肥膘子的五花肉，这与南边人饮食精致的风俗是大相径庭的。

再好比烤肉，与新疆的红柳烤肉相比，南边的烤肉大概只能称之为“牙签烤肉”。对付北方人来说，假如说吃两串红柳烤肉就能吃饱，那么南边的烤肉估量要吃两大把才气觉得到在吃肉。

而在口胃上，纵然都是口胃比力重的红烧类肉食，南边人也是精巧的一小盘，而且在酱油的底子颜色上，还要透着红亮。

3，南北方的烹调要领差别。

北方人饮食，喜爱“乱炖”，大概是“大杂烩”。对付“硬菜”，每每也是云云。“猪肉明白菜炖粉条”，“铁锅咸鱼饼子”，“鲶鱼炖茄子”，等等都因此东北菜为代表的经典北方“乱炖菜”。

南边人饮食，讲求保存食品最原始的味道，引发食品最原始的鲜味。以是，许多情形下，他们越发喜爱将食品单独烹调，肉类亦云云。

好比吃羊肉，上海周边的长脚羊肉，真如羊肉，烂糊羊肉，等等，都因此白切为主。他们讲求保存羊肉的原始鲜味，主见单独“清炖”，不喜爱“乱炖”。

但同样，南边人的这种饮食气势派头，在北方人眼中也同样是无法担当的。由于北方人以为用饭如做人，他们更喜爱那种豪迈的觉得。吃得畅快淋漓，这才叫直爽！

以是，对付“硬菜”这一观点，大概只有北方的肉类才气称得上是硬菜的领域，但这仅仅只是南北方饮食差别的一种存在。

想要相识一个地方，大概是到一个地方旅行，肯定是要先从这个地方的饮食动手。以是，南边人来北方，品尝北方人眼中的“硬菜”，这也是一种情趣。

“你在北方的寒夜里大雪纷飞，我在南边的艳阳里四序如春。”对付南北方的美食差别，你还知道哪些呢？